Wat zijn de lekkerste combinaties met Italiaanse kaas? Ontdek ze met dit kaaswiel

Niet iedere Italiaanse kaas heeft dezelfde smaak of structuur. Daarom zijn de kazen op ons kaaswiel verdeeld over vijf smaakgroepen: fris & melkachtig, romig & zacht, mild, nootachtig & smeltend, hartig & intens en krachtig & uitgesproken. Zo hoef je niet veertien verschillende kazen en al hun combinaties uit je hoofd te kennen, maar kun je vanuit het smaakprofiel zoeken naar iets wat erbij past, zowel een passende smaakcombinatie als drankpairing.

We snappen dat het lastig kan zijn om de juiste combinaties te maken. Daarom leggen we hieronder uit hoe je het beste iets passends kunt vinden bij jouw kaas of ingrediënt.

Je kunt natuurlijk eindeloos variëren. Heb je bijvoorbeeld nog een stuk Taleggio liggen? Kijk op het wiel welke smaken daarbij passen en bouw je gerecht daaromheen. Of draai het juist om: heb je peren, vijgen of paddenstoelen in huis? Dan zie je snel welke Italiaanse kaas daarbij het lekkerst is.

Mozzarella vaccina en Mozzarella di Bufala Campana vallen op het wiel onder ‘fris en melkachtig’. Deze kazen hebben verder niet veel nodig. Je kunt ze combineren met tomaat, basilicum en olijfolie en je hebt al een heerlijk gerecht. Daarna kun je er alle kanten mee op. Denk aan een simpele salade met tomaten, een pizzette die je na het garen belegt met mozzarella of een stuk knapperig brood met olijfolie en basilicum. Juist omdat deze kazen mild zijn, is het lekker om het te combineren met frisse ingrediënten.

Mascarpone, burrata en ricotta zijn romige kazen en vallen onder dezelfde categorie van het wiel. Hier passen ingrediënten bij die de zachte structuur aanvullen of juist zorgen voor contrast. Denk hierbij aan honing, pistache, fruit en groenten. Wat dacht je bijvoorbeeld van ricotta op een crostini met geroosterde tomaatjes of burrata met geroosterde druiven? Top dit af met pistache voor een lekkere crunch en je hebt zo een makkelijk, maar supersmaakvol hapje. Mascarpone is bijvoorbeeld lekker om te verwerken in zowel zoete als hartige gerechten om je gerecht extra romig te maken, zoals in deze pompoencappuccino met mascarpone of natuurlijk in tiramisu.

Asiago, Montasio en Provolone zijn wat stevigere kazen met een nootachtige smaak en komen vaak beter tot hun recht in warme gerechten. Op het kaaswiel worden ze gecombineerd met peer, druiven, paddenstoelen en noten. Vooral paddenstoelen zijn heerlijk als je de kaas wilt smelten, bijvoorbeeld op deze focacciasandwich, maar ook door een risotto of in een ovengerecht. Fruit zorgt dan weer voor een lekker contrast en noten sluiten goed aan op de nootachtige toon van de kazen.

Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano en Grana Padano hebben allemaal behoorlijk wat smaak van zichzelf. Daar hoef je dus niet allerlei sterke ingrediënten naast te zetten. Op het kaaswiel vind je combinaties met walnoot, balsamico en vijg. Daarom zijn deze kazen heel geschikt voor een kaasplank. Breek Parmigiano Reggiano bijvoorbeeld in grove stukken en zet er vijgen of een goede balsamico naast. Of combineer Pecorino Toscano met walnoten. De zoete smaken van vijg en balsamico zijn een lekkere tegenhanger van de hartige kazen. Maar ook in gerechten zijn deze kazen lekker, zoals een salade met vijgen en kaas, pasta met walnoten of geroosterde groenten met wat geraspte kaas eroverheen.

Tot slot zijn er Gorgonzola, Taleggio en Pecorino Romano. Dit zijn sterke kazen en kun je het beste los serveren, naast andere ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan peer, walnoot, honing en radicchio. Zoet werkt hier bijvoorbeeld goed als tegenhanger. Peer of honing verzacht de krachtige smaak van de kaas, terwijl walnoten juist voor extra bite zorgen. Radicchio voegt daar een aangenaam bittertje aan toe. Gebruik Gorgonzola bijvoorbeeld in een risotto met peer, laat Taleggio smelten in een ovengerecht of rasp Pecorino Romano over je pasta.

Het kaaswiel is vooral bedoeld om te gebruiken als basis. Een combinatie hoeft namelijk niet altijd te eindigen met een paar losse ingrediënten op een plank. Gebruik de smaken dus ook om een heel gerecht samen te stellen. Wanneer je beter begrijpt welke smaken goed bij je kaas passen, dan wordt zelf variëren een stuk makkelijker.

Natuurlijk is het ook belangrijk om iets lekkers te drinken bij je kaas. In de buitenste ring van het kaaswiel vind je daarom ook passende dranken, met en zonder alcohol. Zo worden de frisse kazen onder andere gecombineerd met pinot grigio, prosecco en alcoholvrij bier, terwijl bij krachtigere kazen opties als port, perensap en donker abdijbier worden gegeven. Handig als je niet alleen de kaas, maar meteen de hele borrel of het diner wilt samenstellen!

Krijg je al zin om zelf de lekkerste kaascombinaties te maken? Download Het grote Italiaanse kaaswiel en bewaar hem op je telefoon of hang hem op in de keuken. Zo heb je de combinaties voor kaas, spijs en drank altijd bij de hand!