Foelie: wat is het en waar gebruik je het voor?

Misschien heb je er weleens van gehoord, maar wat is foelie eigenlijk? Foelie is een specerij dat veelal wordt gebruikt in stoofgerechten en soepen. Via de VOC-handel is het in Nederland terechtgekomen en sindsdien een van de meest geliefde specerijen van Europa. De productie ervan is onlosmakelijk verbonden met die van nootmuskaat want beide specerijen zijn deel van de muskaatnoot. Waar nootmuskaat de gedroogde pit van de muskaatnoot is, is foelie de zaadmantel die daar omheen zit. Deze zaadmantel bestaat uit onregelmatig gevormde sliertjes die in hun gedroogde vorm als het specerij foelie worden verkocht.

Al is het van vroeger uit een van de populairste specerijen, het wordt tegenwoordig een stuk minder verkocht. In de meeste levensmiddelenwinkels kun je het specerij wel vinden, al is het soms even goed zoeken. Zo wordt het vaak in poedervorm verkocht en is de specerij in zijn geheel een stuk minder verkrijgbaar. Bij speciaalzaken als Dille & Kamille vind je dit wel.

Nu we weten wat foelie is, kunnen we uitleggen hoe het smaakt. Foelie heeft een warme en aromatische smaak. Het doet je misschien wel denken aan zijn broertje nootmuskaat, maar dan net wat zachter en subtieler. Veel mensen vinden de smaak van foelie ook wat bloemiger en frisser dan die van nootmuskaat.

Omdat foelie en nootmuskaat nauw aan elkaar verwant zijn, kun je beide specerijen door elkaar vervangen. Dat komt goed uit, want nootmuskaat is een stuk breder verkrijgbaar. Je kunt dit in elke supermarkt wel vinden.

Zoals zoveel specerijen is foelie eindeloos houdbaar. Bewaar het droog en donker en je kunt het een hele tijd vergeten voor je het weer eens gebruikt. Je zult echter merken dat de smaak langzamerhand wat afneemt. Verwerk het dus gerust in zo veel mogelijk gerechten.

Foelie is niet voor niets al sinds jaar en dag een populaire smaakmaker. Het komt in allerhande gerechten goed tot zijn recht, van zoet tot hartig. Denk bijvoorbeeld aan een pompoentaart of cake maar ook hartige gerechten zoals de bekende Beierse Weißwurst. Je kunt het specerij als poeder aan je gerechten toevoegen of de slierten net als laurier als smaakmaker mee laten trekken tijdens de bereiding. Deze haal je er dan voor serveren uit.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Laat je inspireren door onderstaande recepten en duik snel de keuken in.