Trek een fles Beaujolais of Pinot Noir open, dek de tafel en open voor een dag je eigen bistro met deze klassiekers uit de Franse keuken. We zetten deze smaakvolle en typische Franse recepten voor je op een rijtje.
Lees verder na de advertentie
Iedereen kent wel een klassiek Frans gerecht, van een ratatouille tot aan crème caramel of een klassieke steak tartaar. Open nu de deuren van je eigen bistro en serveer deze Franse recepten bij het eerstvolgende etentje. Kies jij alvast een goede Franse playlist uit voor de achtergrondmuziek? Dan hoef je daarna alleen nog maar de boodschappen te doen en de keuken in te duiken!
Franse recepten uit de bistro
Tijd om je eigen Franse avond te organiseren met typische recepten uit de bistro. Allez!
Franse uiensoep
Weinig is er klassieker dan de Franse uiensoep. Maak de soep zoals het hoort met runderbouillon en flink wat boter zodat de uien mooi kunnen karamelliseren. Vergeet vooral niet de kaastoast te serveren, die hoort er echt bij!
Steak tartare
Steak tartare spannend om zelf te maken? Helemaal niet! Alles wat je nodig hebt zijn mooie verse ingrediënten en een vlijmscherp mes. En vooruit: natuurlijk ook ons recept en tips!
Bouillabaisse
Een échte bouillabaisse bestaat eigenlijk uit twee gerechten: de vijf soorten vis en de soep/saus waarin ze gestoofd zijn. De officieel vastgelegde vissoorten zijn erg duur en in Nederland lastig te verkrijgen. Deze vissoep is een versimpelde uitvoering waar we wat mosselen aan toegevoegd hebben.
Confit de canard
Een van de grootste klassiekers uit de Franse keuken: gekonfijte eendenbout. Het geheim van dit botermalse, smaakvolle vlees? Een langzame garing in een warm bad van gesmolten eendenvet.
Crème caramel
Crème caramel is een klassieker uit de Franse keuken. Je maakt het toetje met vanille eenvoudig in eigen keuken en deze romige pudding in een geweldige karamelsaus is een heerlijke zoete afsluiter van je diner.
Tip
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Klassieke quiche lorraine
Deze quiche met room, spekjes en ui komt uit Lorraine, een regio in het noordoosten van Frankrijk. Deze streek heeft een rijke culinaire traditie, en deze hartige taart is daar een van de bekendste gerechten. Met dit recept maak je de klassieke quiche lorraine!
Salade Niçoise
Met bonen of zonder bonen? Of zelfs aardappel? Tonijn, ansjovis of allebei? Hoewel er puristen zijn die alleen tomaat, ansjovis en olijfolie in een salade Niçoise willen zien, zijn de boontjes en ei tegenwoordig wel gemeengoed. Maar maak de salade Niçoise vooral zoals jij ‘m lekker vindt.
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon is een absolute klassieker uit de Franse keuken, die niet in je repertoire mag ontbreken. Hoe langer je het vlees stooft, hoe zachter het wordt. Laat het vlees dus gerust uren in de pan pruttelen. Hoe langer, hoe lekkerder!
Coq au vin
Langzaam gestoofde kip in rijke rode wijn, waardoor het vlees heerlijk mals en vol van smaak wordt. Coq au vin is een tijdloze Franse klassieker en al eeuwenlang een favoriet. Het is een gerecht dat je meteen naar de gezelligste bistro’s in Frankrijk brengt!
Steak frites
James: “Uitstappen op Gare du Nord en bij het eerste de beste tentje gaan zitten. Dan nog zul je deze steak frites waarschijnlijk niet vinden. Waar normaal gesproken rund de hoofdrol speelt doen wij het met hertenbiefstuk. Smaakvoller, wilder en malser, wat wil je nog meer!”
Paris-Brestcroissant
Oeufs cocotte
Op zoek naar een heerlijk recept uit de Franse keuken? Deze eieren zijn een feestje bij het ontbijt en zien er nog prachtig uit ook.
Ratatouille
Het lijkt een simpel groentegerecht met courgette, paprika en aubergine, maar er gaat meer schuil achter ratatouille dan je zou denken. Benieuwd hoe je de groentestoof op de klassieke Franse wijze bereid? Probeer dit recept!
Crème brûlée
Het knapperige karamellaagje met een lepeltje aantikken om bij de romige custard te komen: er zijn weinig toetje zo iconisch als dit Franse dessert. Met dit recept maak je crème brûlée makkelijk zelf!
Confit de canard
Een van de grootste klassiekers uit de Franse keuken: gekonfijte eendenbout. Het geheim van dit botermalse, smaakvolle vlees? Een langzame garing in een warm bad van gesmolten eendenvet.
Bereiding
Weeg zorgvuldig de eendenbouten zodat je weet hoeveel zout je moet gebruiken. Weeg per 1 kg eend 12 g zout af.
Bestrooi de eendenbouten rondom met het zout en leg ze, liefst zo strak mogelijk tegen elkaar, in een bak waar ze precies in passen. Hoe minder lucht rondom het vlees, hoe beter het zout kan intrekken. Dek de eendenbouten strak af met bakpapier of vershoudfolie en zet 1 nacht in de koelkast. Bij voorkeur zet je nog een schaal of bak op het vlees en leg je er iets zwaars op zodat vlees onder druk staat.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 140°C / hetelucht: 120°C). Leg de eendenbouten met de huidkant naar beneden in een ovenschaal (dit kan evt. dezelfde zijn als waar je ze in gepekeld
hebt). Leg de takjes kruiden, de knoflook en de peperkorrels bij de eendenbouten, deze geven een subtiel aroma af. Open het blik eendenvet en smelt het vet door het blik in de oven te zetten of op het fornuis. Giet het vet over de eendenbouten. Het hoeft nog niet helemaal gesmolten te zijn, dit gebeurt vanzelf in de oven.Zorg dat de eendenbouten en alle smaakmakers goed onder het vet staan. Zet het geheel ca. 3 uur in de oven. Controleer de gaarheid van de eendenbout door met een prikker in het midden, zo dicht mogelijk bij het bot, te prikken. Als het vlees er zonder weerstand weer vanaf glijdt is het gaar.
Schep de boutjes voorzichtig uit het vet en leg ze, opnieuw met de huidkant naar beneden, op een platte schaal Dek af met folie en laat afkoelen in de koelkast. Door er opnieuw wat zwaars op te leggen, wordt de huidkant mooi plat, waardoor je deze later nog mooier kan uitbakken in de pan. Deze stap kun je evt. overslaan en de boutjes meteen uit het vet in de pan uitbakken. Dit oogt wat minder mooi en je hebt dan wat meer vet aan de boutjes zitten dat je niet krokant kan uitbakken. Zeef het vet in een grote pot of bak.
Als de eendenbouten helemaal zijn opgestijfd in de koelkast kun je met een klein mesje makkelijk de overtollige delen afsnijden, bijvoorbeeld van het uiteinde van het pootje, en de dikkere stukken vet/huid aan de achterkant en zijkant van de poot. Dit noemen we pareren.
Bewaar de eendenbouten ondergedompeld in het vet in de koelkast. Ze zijn nu heel lang houdbaar. Verwarm ze rustig in een pannetje of in de oven in het vet. Schep de warme boutjes uit
het vet en bak ze op de huidkant krokant in een hete koekenpan. Bak op matig vuur minstens 10-15 minuten zodat je een lekker krokant korstje krijgt. Keer de eenden niet om, de vleeskant droogt snel uit in de hete pan. Je kunt de boutjes ook met de huidkant omhoog op een bakplaat in de oven onder de grillstand uitbakken, maar een pan geeft een beter resultaat.
Onze tips
3x overheerlijke Franse recepten met kip
5x typisch Franse lekkernijen
Borreltijd: 3x Franse borrelhapjes
Klassiek Frans koken? Dan mag dit niet in je keuken ontbreken!
Tarte Tatin: heerlijke variaties op de Franse klassieker
Waanzinnig menu voor Vaderdag
Bakken voor Vaderdag: 12x stoere en lekkere recepten
12x voetbalhapjes die tijdens de wedstrijd gegarandeerd scoren
