Het ei: bijzonder voedzaam
Een ei is bij dieren de plaats waar de twee voortplantingscellen zich verbinden en waar het embryo ontstaat. Tijdens de eerste fase verschaft het ei ook voedsel voor het groeiende embryo. Vandaar dat eieren, net zoals melk, bijzonder voedzaam zijn. Beide zijn bedoeld als volledige voeding voor een nieuw leven en zitten daarom vol belangrijke voedingsstoffen. Zo bevatten eieren veel hoogwaardig eiwit, essentiële vetzuren, belangrijke antioxidanten en een heel scala aan vitaminen en mineralen. Dankzij de vele voedingsstoffen behoren eieren tot de meest complete voedingsmiddelen en zijn ze daarnaast een uitstekende vleesvervanger.
Wil je iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:
Tip!
Ben je op zoek naar culinaire inspiratie, uitdaging én wil je graag meer lezen over koken?
Shop een losse editie van Foodies Magazine al vanaf 6,50
Cholesterol in het ei
Eieren bevatten veel cholesterol, ruim vier keer zoveel als dezelfde hoeveelheid vlees. Omdat een hoog cholesterolgehalte de kans op hart- en vaatziektes verhoogt, luidde vele jaren het advies om maximaal 2 eieren per week te eten. Maar dankzij nieuwe onderzoeken weten we nu dat eierconsumptie weinig invloed heeft op ons cholesterolgehalte. Het zijn vooral verzadigde vetten in ons eten die het cholesterolgehalte verhogen, niet de cholesterol zelf. Het oude advies kun je dus overboord gooien, maar voor alles geldt natuurlijk dat overdaad schaadt. Als je niet meer dan 6 eieren per week eet, hoef je je in ieder geval geen zorgen te maken en kun je gewoon genieten van je eitje.
Lees ook: Vrije uitloop, kipster, rondeel of bio: welke eieren zijn het diervriendelijkst?
Het ei = het meest universele voedingsmiddel
Soufflé, pannenkoeken, omelet, gepocheerd ei, quiche, cake, brioche, roerei, spiegelei, advocaat, meringue, mayonaise, hollandaisesaus. De lijst met eiergerechten is oneindig. Eiwitten opgeklopt met suiker vormen een heerlijk luchtig en glanzend schuim. Eieren in deeg en beslag zorgen voor binding en een luchtige, zachte structuur. Door de toevoeging van eigeel kan vet zich goed met azijn verbinden, waardoor er zijdezachte sauzen ontstaan. Het wentelen van vlees, vis of groenten in losgeklopt ei en panko of paneermeel zorgt voor het heerlijke knapperige laagje van gefrituurde producten zoals schnitzel of bitterballen. Je kunt eieren heel of losgeklopt bakken, frituren, pocheren of koken. Kortom, een ei is misschien wel het meest veelzijdige on onmisbare ingrediënt dat je in huis hebt.
Eieren vervangen
Ben je allergisch voor eieren of eet je geen dierlijke producten? Dan kan het een uitdaging zijn om je favoriete baksels te bereiden. Gelukkig zijn er een aantal producten waar je eieren prima mee kunt vervangen. Aan cake- en pannenkoekenbeslag kun je 1 geprakte banaan of 3 el appelmoes toevoegen om 1 ei te vervangen. Of meng 1 el chia- of lijnzaad met 3 el heet water en laat dit ca. 10 minuten staan. Mix het papje in een blender en klaar is je plantaardige ‘ei’! Ook psylliumvezels – een soort plantaardige vezels die op zemelen lijken – kun je gebruiken als plantaardige vervanging van eieren. Gebruik hiervoor ongeveer 1 tl psyllium gemengd met 50 ml water.
Lees ook: Shocking! Dit is het verschil tussen witte en bruine eieren
Onze tips
Zelf scones bakken: recepten en tips
In het voorjaar gaat het vaak mis: deze beslissingen bepalen de kwaliteit van wijn
Hot cross buns: zo bak je de zachtste Paasbroodjes zelf (én waarom ze een kruis dragen)
Zacht, luchtig en typisch Zaans: zo bak je zelf Duivekater met Pasen
April is begonnen: deze seizoensgroenten wil je nú in huis halen
Deze drie vrouwelijke wijnmakers moet je nú in de gaten houden
Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)
Wat is brioche? Zo gebruik je het in zoete en hartige recepten
Salade caprese maken: Italiaans recept en variaties
Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken
Paasbrood bakken: zo doe je dat
Vergeet je vooroordelen: Nederlandse wijn is beter dan je denkt
Van sangria tot clara: deze Spaanse drankjes moet je proeven
Zo lang moet je asperges koken voor de beste smaak en bite
Groene asperges bereiden: van bakken tot roosteren in oven
Zo maak jij die romige pistachepasta die nu overal opduikt
