Meringue vs. pavlova: dit is het verschil

Het witte schuim gemaakt van eiwit en suiker maakt elk dessert net een tikkeltje feestelijker. De één noemt het meringue, de ander pavlova. Maar wat is eigenlijk het verschil? Of is er geen onderscheid in het schuim? Wij zochten het voor je uit!

Wil je dit soort handige baktips nooit meer missen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Voordat we het verschil tussen meringue en pavlova kunnen ontdekken, moeten we eerst uitzoeken wat meringue precies is. Meringue is niets meer of minder dan opgeklopt eiwit met suiker. Door het kloppen worden eiwitten stijf. Voeg daar beetje bij beetje suiker aan toe en je krijgt een stevig en mooi glanzend mengsel.

Verhitting van dit mengsel, door een brander of de oven, resulteert in een knapperige buitenkant en zachte binnenkant. Heerlijk als topping op taarten of als basis voor desserts zoals Eton Mess.

Maar wat is pavlova dan? Dit een soort taart, gemaakt van meringue. Oorspronkelijk zou het dessert rond 1920 gemaakt zijn ter ere van de danseres Anna Pavlova tijdens haar tournee door Australië en Nieuw-Zeeland, vandaar de naam voor het zoete gerecht. Tegenwoordig is het een populair dessert, zeker ook ver buiten Australië.

Meringue is dus een onderdeel van de pavlova. Maar dat is niet het enige verschil. Bij het maken van een pavlova voeg je namelijk ook maïsmeel en wittewijnazijn aan het mengsel toe. Hierdoor is een pavlova hard van buiten en marshmallow-achtig van binnen. Meringue daarentegen is stevig van buiten en van binnen.

Wil jij zelf de verschillen ervaren? Ga dan aan de slag met het schuim! Deze heerlijke recepten bieden inspiratie en laten je zien hoe veelzijdig het kan zijn: