Slowcooker recepten

De meeste slowcookers hebben twee standen: LOW en HIGH. De bereiding op LOW gebeurt bij een lagere temperatuur en duurt dus iets langer maar heeft altijd de voorkeur, mits je er de tijd voor hebt, omdat je met een langzame garing malser vlees en meer smaakontwikkeling krijgt. Onderstaand overzicht geeft aan hoe je de bereidingstijd van een recept makkelijk zelf aan kunt passen:

De bereidingstijd in de slowcooker hoef je niet te nauw te nemen. Het gebeurt niet heel snel dat je iets té gaar kookt, dus bij twijfel kun je beter te lang dan te kort slowcooken. En als je de slowcooker vergeet uit te zetten waardoor hij een uurtje langer aan blijft staan, gebeurt er meestal niet zoveel. Omdat het vocht niet ontsnapt maar continu condenseert en terug in de pan loopt, kan je gerecht ook bijna niet verbranden.

Wil je je slowcooker echt al het werk laten doen dan kun je de timer gebruiken zodat de slowcooker automatisch aangaat en zichzelf weer uitzet op het vooraf ingestelde tijdstip. Heeft je apparaat geen timer? Dan kun je voor een paar euro een schakelklok kopen die precies hetzelfde werk doet. Handig!

De slowcooker heeft vocht nodig om goed zijn werk te kunnen doen. Hoeveel vocht precies genoeg is, hangt van je gerecht af. Houd er rekening mee dat veel ingrediënten al vocht bevatten waardoor je nog maar weinig hoeft toe te voegen. Stop je bijvoorbeeld een hele gekruide kip zonder druppeltje water in je slowcooker, zul je zien dat hij binnen een paar uur in zijn eigen jus ligt te baden. En de onverdunde jus is supersmaakvol! Gebruik daarom liever iets minder vocht dan te veel om een waterig (en dus minder smaakvol) resultaat te voorkomen. Mocht het toch nodig zijn, kun je tussentijds één keer een beetje vocht toevoegen.

Let wel op dat je elke keer dat je het deksel eraf haalt de kooktijd met ca. 30 min. moet verlengen omdat de temperatuur direct daalt. Laat het deksel daarom zoveel mogelijk op de pan zitten. Heb je juist te veel vocht in je gerecht? Dan kun je een schone theedoek over de slowcooker spannen en daar het deksel op zetten. De theedoek zal het verdampte vocht opnemen waardoor het niet kan condenseren. Op die manier haal je een deel van het vocht uit je gerecht.

Denk vooruit en investeer tijd in de voorbereidingen. Maar geen zorgen: je wordt rijkelijk beloond op het eind. Ga je slowcooken op een drukke (werk)dag? Kijk de avond van tevoren wat je alvast kunt doen zodat het op de dag zelf een appeltje-eitje wordt. Zo kun je vast vlees en groenten snijden en alle ingrediënten afwegen en klaarleggen, zodat je de volgende dag alleen maar alles bij elkaar hoeft te doen.

Staat er in het recept dat je het vlees, de groenten en/of de specerijen kort moet aanbraden in olie voordat je vocht toevoegt? Dit is bij slowcooken niet noodzakelijk maar wel aan te raden voor de smaakontwikkeling. Ook dit kun je vooraf doen, sommige multicookers hebben hier zelfs een speciale stand voor. Laat de aangebraden ingrediënten daarna afkoelen en zet eventueel in de koelkast totdat je aan de slag gaat met de slowcooker.

Omdat slowcookers bij vrij lage temperaturen werken, is het belangrijk dat de ingrediënten die je erin stopt niet te koud zijn. Laat daarom alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur komen – een half uurtje van tevoren uit de koelkast halen is voldoende.

Het kan verleidelijk zijn om je gerecht tussentijds te checken, maar probeer het deksel zoveel mogelijk op de slowcooker te laten zitten. De temperatuur van de slowcooker daalt direct wanneer je het deksel eraf haalt, dus houd er rekening mee dat je elke keer de kooktijd met ca. 30 minuten moet verlengen. Een model met een glazen deksel is ideaal; zo kun je de boel in de gaten houden zonder het kookproces te verstoren.

Vlees met veel bindweefsel dat ideaal is voor langzame bereiding, zoals schouder, brisket of buikspek, bevat veel overtollig vet. Verwijder het vet van tevoren, omdat het in de slowcooker niet gaat uitbakken zoals in de oven.

De slowcooker is heel geschikt voor alle gerechten met vocht erin, dus vrijwel alle soepen, sauzen, stoofschotels, curry’s en tajines kun je heel goed in de slowcooker maken. Gerechten zonder vocht waarbij je juist een knapperig resultaat wilt, kun je beter in de koekenpan of oven bereiden.

Vleessoorten met een lange gaartijd zoals runderlappen, lamsbout, spareribs of een hele kip komen heerlijk mals uit de slowcooker. Kwetsbare ingrediënten met korte gaartijd zoals witvis, pasta of bladgroenten zoals spinazie kun je beter niet slowcooken of pas vlak voor het eind toevoegen en kort meegaren.

Of doe wat (overgebleven) kip met bot, groenten en water in de slowcooker en een paar uurtjes later heb je een fantastische zelfgemaakte bouillon. En je kunt je slowcooker zelfs als rijstkoker gebruiken voor een perfecte fluffy rijst die niet kan mislukken!

Daarnaast is de slowcooker ook ideaal om chutneys en jams te maken en je kunt hem ook ‘s nachts havermoutpap laten bereiden, zodat het klaar en lekker warm is wanneer je ’s ochtends opstaat.

Jazeker, rauw vlees kun je direct in de slowcooker doen en hoef je niet van tevoren te garen. Let echter wel op dat je geen bevroren vlees in de slowcooker doet. Dat kan ervoor zorgen dat het vlees niet helemaal goed gaart of erg waterig wort.

Nee, het is niet altijd nodig om het vlees eerst dicht te schroeien en te bruinen. Bij gerechten op tomatenbasis en vol geurige specerijen, zoals bolognesesaus, chili con carne en curry’s, kun je alle ingrediënten direct in de slowcooker doen en het resultaat zal nog steeds fantastisch zijn. Maar wanneer je vlees stooft in een vloeistof op basis van bouillon, is het de moeite waard om het vlees eerst flink aan te braden. 

In de slowcooker gaart het vlees zonder te bakken, dus het is belangrijk voor een mooie kleur en optimale smaakontwikkeling om het vlees eerst aan de buitenkant te laten karamelliseren. Sommige slowcookers hebben een braadfunctie die je kunt gebruiken om het vlees aan te braden of een uitneembare binnenpan die je op het fornuis kunt zetten. Dat is makkelijker en scheelt je afwas.

De mogelijkheden van de slowcooker zijn eindeloos. Of… toch niet helemaal. Er zijn een aantal dingen die je beter niet in de slowcooker kunt bereiden, denk bijvoorbeeld aan zuivel, verse kruiden of mager vlees of vis. Ook kun je beter geen bevroren vlees in de slowcooker doen.

Goed nieuws! De meeste van jouw favoriete oven- en stoofschotels kun je gewoon in de slowcooker bereiden, maar houd er rekening mee dat het vocht dan niet ontsnapt maar continu condenseert en terug in de pan loopt. Daarom heb je veel minder vocht nodig dan wanneer je dezelfde maaltijd in de oven of op het fornuis bereidt.

Als vuistregel kun je aanhouden dat je in de slowcooker ⅓ minder vloeistof gebruikt dan normaal. Om de saus te binden kun je ½-1 el maizena door 1 el koud water roeren en aan de slowcooker toevoegen tegen het einde van de kooktijd. Laat de saus nog ca. 15 minuten doorkoken tot hij naar wens ingedikt is.