Wat is ajvar en wat kun je ermee?

Als je wel eens in een Balkanland op vakantie ben geweest, komt de saus van de afbeelding je vast bekend voor. In landen als Turkije, Bosnië en Kroatië krijg je het vrijwel altijd bij je gerecht geserveerd. Maar wat is ajvar precies? Het is een van oorsprong Macedonische saus, die wordt gemaakt van geroosterde rode paprika, geroosterde aubergine, zout, olie en verschillende kruiden.

Nadat de groenten geroosterd zijn, worden de paprika’s gepeld en samen met de aubergine fijngehakt. De groenten stoof je vervolgens een paar uur samen met wat olie en knoflook, tot je deze oranjerode saus overhoudt.

Zelf ajvar maken is, zoals je hierboven kunt lezen, een tijdrovend klusje. Gelukkig kun je de saus tegenwoordig ook gewoon bij de meeste supermarkten of groothandels kopen. Ze zitten in een een pot en je kunt kiezen uit een scherpe of een milde variant.

Nu je weet wat ajvar is, ben je vast ook benieuwd hoe het eigenlijk smaakt. De saus is toegankelijk en zacht van smaak. De geroosterde paprika’s voeren duidelijk de boventoon. In pittigere varianten proef je ook het pepertje. Probeer vooral verschillende soorten uit om jouw favoriet te ontdekken.

Ajvar uit pot bewaar je op een droge plek zonder direct zonlicht. De voorraadkast is hiervoor bijvoorbeeld geschikt. Na opening kun je het product meestal nog een dag of tien bewaren in de koelkast.

Kijk altijd op de verpakking voor de exacte houdbaarheidsdatum en het juiste bewaaradvies.

Wat kun je er allemaal mee maken? De saus is enorm veelzijdig. Serveer het bij vlees of vis, voeg het toe aan je soep of saus of smeer het op een toastje met wat plakjes komkommer on top. Zin om de keuken in te gaan? Maak dan een van deze heerlijke gerechten met ajvar: