Wat is custard?
Custard is een romige en puddingachtige substantie die wordt bereid door het verwarmen van melk, suiker en eidooiers. De eidooiers fungeren als bindmiddel, waardoor de vloeistof indikt wanneer je het kookt. Je kunt het zo uit de kom lepelen, of verwerken in allerhande zoete desserts als taarten, pudding of sauzen. Naast het zelf maken, kun je het ook in poedervorm kopen. Al verschilt deze custard van de zelfgemaakte versie, het poeder draagt dezelfde naam. Custardpoeder wordt dus onder de naam custard verkocht en bestaat uit een mix van maïzena, zout en kleur- en smaakstoffen.
Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Waar koop je het?
Custard kun je het beste zelf maken, maar wie geen tijd (of zin) heeft kan het ook in de winkel kopen. De poedervorm is bij de meeste supermarkten wel te verkrijgen en vind je bij de bakproducten.
Hoe smaakt het?
Nu je weet wat custard is, wil je vast ook weten hoe het smaakt. De smaak valt het best te omschrijven als zoet en romig en doet wat denken aan vanille. Vooral de structuur van custard is kenmerkend: zijdezacht en een beetje lobbig.
Hoe vervang je custard?
Waarmee je custard kunt vervangen, is afhankelijk van wat je ermee wil maken. Ga ook bij jezelf na of je zelfgemaakte custard of custardpoeder wilt vervangen, daar zit namelijk een behoorlijk verschil in. Wil jij bijvoorbeeld custard vervangen omdat je geen eieren in huis hebt? Dan is het poeder een goed alternatief. Dit is namelijk speciaal op de markt gebracht door iemand wiens vrouw een eierallergie heeft en met het poeder wel van custard kon genieten. Wil je het niet zelf maken en heb je het poeder niet in huis? Dan zijn er verschillende vervangers mogelijk. Wie het als bindmiddel wil gebruiken, kan het 1-op-1 vervangen door instant puddingmix met vanillesmaak. Ook kun je maïzena of tapiocapoeder gebruiken in combinatie met wat suiker. Wil je custard inzetten als zoet dessert? Vervang het dan door banketbakkersroom.
Wat kun je er allemaal mee?
Custard is een erg veelzijdig product dat in tal van gerechten goed tot zijn recht komt. Zo wordt custard in Engeland veel gebruikt in trifles en Christmas pudding, en is het de basis van de Portugese pastéis de nata. In Amerika gebruiken ze het weer in de klassieke pumpkin pie en wij bakken er graag vlaaien mee. De onderstaande recepten laten zien wat er allemaal mogelijk is:
Pastéis de nata
Voor iedereen die is gezwicht voor de Pastel de Nata en Pastéis de Belem in Lissabon maakten we dit recept. Met een goed hete oven kun je ook zelf met de custardcakes aan de slag. Leuk om uit te delen, nog lekkerder om zelf op te smikkelen.
> naar het recept: pastéis de nata
Gestoomde eiercustard met paddenstoelen en crispy chiliolie
Dat custard niet alleen thuis hoort in zoete gerechten, bewijst dit recept. Is het soep? Is het gepocheerd ei? Wij zijn er nog niet uit, maar weten wel dat het ontzettend lekker is. Probeer het zelf!
> naar het recept: gestoomde eiercustard met paddenstoelen en crispy chiliolie
Aardbeienvlaai met pistachecustard
Deze aardbeienvlaai met pistachecustard is perfect voor een warme zomerdag. Komt het met bakken uit de lucht? Geen zorgen, ook met een warm kopje koffie of thee smaakt deze taart onweerstaanbaar. Bakken met custard was nog nooit zó lekker!
> naar het recept: aardbeienvlaai met pistachecustard
Lees ook: Banketbakkersroom: crème de la crème
Onze tips
Wat is burrata en wat kun je ermee?
Parmigiano Reggiano: alles over de lievelingskaas van Napoleon
Oranje wijn: wat is het en waarom wil iedereen het ineens drinken?
Wat is chutney? Zo maak je het en gebruik je het in de keuken
Haal alles uit het aspergeseizoen: recepten, tips & meer
Gratis vlierbloesem plukken? Dit moet je weten vóór je gaat
Nu in het seizoen: alles wat je moet weten over rabarber
Provolone: wat is het voor kaas en wat past erbij?
Waarom pecorino dé Italiaanse kaas is voor pasta carbonara (en meer!)
Wat is ‘nduja en wat kun je ermee?
Wat is oestersaus en wat kun je ermee?
Wat is kimchi en wat kun je ermee?
10x recepten met groene asperges: van snack tot maaltijd
Wat is knolselderij en wat kun je ermee?
Mozzarella di Bufala: 10x de lekkerste recepten
Leer de klassieker kennen: alles over cognac
