Advertentie
Wat ons betreft krijgt fenegriek niet de aandacht die hij verdient, want dit kruid kan in zóveel gerechten gebruikt worden! Fenegriekkaas ken je misschien wel, maar wat is fenegriek eigenlijk? En wat kun je er allemaal mee? Wij geven je een spoedcursus fenegriek én zetten een aantal lekkere recepten met fenegriek op een rij.
Wat is fenegriek?
Fenegriek wordt ook wel foenegriek of Grieks hooi genoemd en is een plant van ongeveer een halve meter hoog met lange, groene bladeren. Oorspronkelijk werd fenegriek voor het eerst in Zuidwest-Azië gecultiveerd. In de keuken gebruiken we alleen het blad en de zaden van de fenegriekplant. Hoewel het kruid hier nog niet zo populair is, is het in de Iraanse, Indiase, Pakistaanse, Arabische en ook Noord-Afrikaanse keuken erg geliefd. In Nederland kennen we fenegriekzaad meer als een voedingsbodem voor kiemgroente dan als een culinair ingrediënt. Fenegriekblad is groen, terwijl de zaadjes eruitzien als goudgele en ook onregelmatige korreltjes.
Wil je iedere week de lekkerste recepten in je mailbox? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Waar koop je fenegriek?
Fenegriekblad en gemalen fenegriekzaad worden zowel vers als ook gedroogd verkocht. De gedroogde vorm is bij veel supermarkten goed verkrijgbaar, maar de verse variant is een stuk lastiger te krijgen. Met veel geluk vind je verse fenegriek bij een grote toko of ook op de markt. Maar niet getreurd: voor veruit de meeste recepten gebruik je gedroogde fenegriek.
Hoe smaakt fenegriek?
Het blad en de zaadjes van fenegriek hebben beide een andere smaak. Waar de zaadjes een sterke, redelijk bittere smaak hebben die een beetje doen denken aan kerrie, lijkt het zoetige aroma van het blad meer op selderie en ook venkel. Volgens sommigen lijkt het zelfs op gras.
Wat kun je er allemaal mee?
In India, Pakistan en Iran wordt fenegriek veelal gebruikt om curry’s mee op smaak te brengen; in vadouvan, een kruidenmix die vaak wordt toegevoegd aan curry’s, zit ook fenegriek. In de Arabische keuken is het een populaire specerij voor cakes, koekjes en brood. In de Noord-Afrikaanse keuken krijgen vlees en vis meer smaak dankzij dit kruid. In Nederland wordt fenegriek ook wel eens toegevoegd aan kaas, waardoor de kaas een kruidige en ook pittige smaak krijgt.
Hoe vervang je fenegriek?
Als de (super)markt toch geen fenegriek heeft, zijn er gelukkig een aantal goede alternatieven. De meest verrassende is wellicht een vervanger voor fenegriekblad: ahornsiroop. Zowel het kruid als ook de siroop hebben namelijk een zoetige smaak met bittere ondertonen, waardoor je gerecht toch een vergelijkbare smaak krijgt. In plaats van fenegriekzaadjes kun je ook mosterdzaadjes gebruiken. Ze smaken wellicht niet helemaal hetzelfde, maar de nasmaak van fenegriekzaad doet een beetje denken aan mosterdzaad.
Recepten met fenegriek
Zoals beloofd: onze favoriete recepten met fenegriek. Hoewel het kruid meestal niet het hoofdingrediënt van een maaltijd is, voegt het zeker iets extra’s toe aan al deze gerechten. Kies jou favoriete recept en duik snel de keuken in!
Pittige aardappelrösti
Deze zelfgemaakte rösti is lekker pittig én bevat naast fenegriek ook nog eens mosterdzaad en verse bieslook. Supersmaakvol dus! Met zachtgekookte eitjes erbij is dit een topontbijtje.
Ontbijtburger met spiegelei
Af en toe een burger als ontbijt mag best, zeker als ‘ie dan ook nog eens zo lekker is als deze. Ook in dit recept speelt ons favoriete kruid een belangrijke rol als smaakmaker.
Paneer butter masala
De klassieke butter chicken masala, maar dan helemaal vegetarisch. Dit gerecht zit bomvol smaak, waardoor je ervan wil blijven eten. Paulami Joshi vertelt over haar recept: “In restaurants wordt dit gerecht paneer butter masala genoemd en wordt er veel boter gebruikt om het romig te maken. In de volkskeuken noemen we het paneer makhani en is de romigheid vaker afkomstig van gepureerde noten in combinatie met een beetje boter of ook room. Lekker met platbrood met knoflook en boter, maar ook lekker met komijnrijst.”
Ons favoriete recept met fenegriek
Pittige aardappelrösti
Deze zelfgemaakte rösti is lekker pittig én bevat naast fenegriek ook nog eens mosterdzaad en verse bieslook. Supersmaakvol dus! Met zachtgekookte eitjes erbij is dit een topontbijtje.
Bereiding
Breng de aardappel goed op smaak met zout en laat ca. 10 minuten staan. Schep de helft van de aardappel in een schone theedoek of kaasdoek en knijp het vocht eruit. Doe de aardappel in een kom. Herhaal met de overige aardappel.
Meng de chilivlokken, de fenegriek, het mosterdzaad, de knoflook, de bieslook en wat peper door de aardappel.
Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en doe het aardappelbeslag in de pan. Verdeel met een spatel gelijkmatig over de pan en druk de bovenkant plat. Bak 8-10 minuten aan beide zijden. Keer de rösti halverwege de baktijd voorzichtig om door een bord op de pan te leggen en de pan om te draaien. Laat de rösti weer voorzichtig in de pan glijden en bak verder. Serveer de rösti met zachtgekookte eieren en chilisaus.
Lees ook:
Onze tips
Venkelzaad: wat is het + de lekkerste recepten
Foelie: wat is het en waar gebruik je het voor?
Wat is chai en wat maak je ermee?
Wat is taaitaai en waar komt het vandaan?
Yuzu: wat is het + de lekkerste recepten
Ponzu: wat is het + heerlijke recepten
Mierikswortel: wat is het + de lekkerste recepten
Lavas: wat is het en waar gebruik je het voor?
Maismeel: wat is het + de lekkerste recepten
Gochujang: wat is het, waarmee vervangen + lekkerste recepten
Wat is havermout en wat kun je ermee?
Sriracha: wat is het voor saus en waar gebruik je het voor?
Wat is ricotta en wat kun je ermee?
Wat is ajvar en wat kun je ermee?
Koolraap: wat is het en wat zijn de lekkerste recepten?
Shiitake: wat is het en wat zijn de lekkerste recepten?
