Wat is romanesco en wat kun je ermee?

Is het een bloemkool? Is het een broccoli? Romanesco (niet te verwarren met de Catalaanse saus romesco) lijkt op een beetje van beide, en dat is het eigenlijk ook. De naam komt van de eerste beschrijving in het 16e-eeuwse Italië, as broccolo romanesco, oftewel broccoli van Rome. Je herkent de groente aan de torentjes waaruit hij is opgebouwd. Daarom wordt hij ook wel torentjesbloemkool genoemd.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

De torentjesbloemkool is af en toe verkrijgbaar bij de grotere supermarkten, maar je vindt de groente veelal bij de (online) groenteboer of op de markt.

Bewaar de kool in de groentelade van de koelkast. Daar blijft ‘ie zo’n 6 dagen goed. Buiten de koelkast blijft de kool zo’n 2 dagen goed.

Je kunt romanesco eigenlijk op dezelfde manier als broccoli en bloemkool bereiden. Snijd de groente in roosjes, was ze eventueel, doe ze in de pan in een laagje water en kook ca. 10 minuten. Stomen gaat ook, dit doe je ca. 12 minuten. Bovendien leent de kool zich ook goed voor roerbakken, dit duurt zo’n 9 minuten.

Wil je deze mooie groente eens proberen? In veel gerechten waarin broccoli of bloemkool voorkomt kun je dat hiermee vervangen. Of probeer dit recept eens, met rosbief, romanesco en koolrabi.