Wat is spelt en wat kun je ermee?

Spelt is een graansoort, net als tarwe, haver en rogge bijvoorbeeld, die al sinds 5000 voor Christus wordt verbouwd. Eeuwenoud dus! Je komt het tegen als hele korrel, die je in plaats van bijvoorbeeld rijst of couscous kunt gebruiken in een salade, of als speltvlokken waar je bijvoorbeeld zelf granola van kunt maken.

Het oeroude graan zou gezonder en beter verteerbaar zijn dan tarwe, maar is dat ook zo? Spelt stamt af van tarwe en beide graansoorten zijn dus familie van elkaar. Qua gezondheid schelen ze niet veel van elkaar. Het grootste verschil is eigenlijk de smaak. Wil je zeker weten dat je voor een gezonde optie gaat? Kies dan altijd voor volkoren. Of dat spelt of tarwe is, dat maakt niet zoveel uit. Er is geen wetenschappelijk bewijs voor dat spelt echt gezonder zou zijn.

Spelt kun je kopen in grote supermarkten. Meestal staat het bij de rijst en couscous of in het schap met biologische producten. In de bio winkel staat het ongetwijfeld in de schappen. Soms kom je de naam farro tegen op het etiket, dat is spelt maar dan op z’n Italiaans.

De smaak is een beetje nootachtig en de korrels zijn vrij stevig qua structuur. Zo houd je een lekkere bite in bijvoorbeeld een salade of in de risotto.

Speltkorrels kun je vervangen door couscous, rijst, pasta of parelgerst. Speltbloem kun je vervangen door tarwebloem en (volkoren) speltmeel door (volkoren) tarwemeel. De platgedrukte speltvlokken kun je vervangen door bijvoorbeeld haver- of tarwevlokken.

Bewaar speltkorrels zo’n 6-8 maanden op een droge plek in je keukenkastje. Kijk altijd op de verpakking voor de exacte datum.

Spelt kun je op allerlei manieren in gerechten verwerken. Gebruik de korrels in een salade, als vervanger van bijvoorbeeld rijst, pasta of couscous. Bereid het als risotto of verwerk het in een soep. Speltmeel en -bloem kun je in allerlei baksels verwerken. Van cake tot pannenkoeken, en van koekjes tot je eigen brood.