De kans is groot dat je nog nooit hebt gehoord van ponzu. Dat is niet zo gek, want in Nederlandse supermarkten ligt deze saus nog nauwelijks in de schappen. Toch zie je het steeds vaker in gerechten voorbij komen. Daarom leggen wij je alles uit over ponzu én welke recepten je ermee kunt maken.
Lees verder na de advertentie
Sojasaus, rijstazijn en miso worden door de meeste foodies regelmatig gebruikt maar ponzu is een stuk minder bekend. Daarom leggen we je in dit artikel er alles over uit. Want wat is ponzu en welke recepten kun je ermee maken?
Iedere zondag de lekkerste recepten in je mailbox?
Wat is ponzu?
Je hebt het misschien wel eens in een gerecht voorbij zien komen maar wat is ponzu eigenlijk? Ponzu is een typisch Japanse saus gemaakt van sojasaus, azijn en citrusvruchten. De meest gangbare variant van de saus wordt met citroenen gemaakt, al doen Aziatische citrusvruchten zoals yuzu of daidai het ook goed.
Tip
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Ponzu is in feite een friszure sojasaus en wordt gebruikt als marinade of dipsaus.
Lees verder na de advertentie
Hoe smaakt het?
De smaak van ponzu valt het best te omschrijven als friszuur, met dank aan de toevoeging van citrusvruchten. Zoals we van sojasaus gewend zijn is deze saus ook echt een umami-bom.
Vind je de saus wat te sterk van smaak? Leng het dan aan met sojasaus. In Japan wordt dit mengsel ook wel shoyu genoemd.
Lees verder na de advertentie
Waar koop je ponzu?
Ponzu is helaas nog niet in de schappen van de meeste Nederlandse supermarkten te vinden. Gelukkig kun je het wel in de meeste Aziatische winkels vinden en is er online ook een groot aanbod.
Lees verder na de advertentie
Hoe bewaar je het en hoelang is het houdbaar?
Heb je een flesje gevonden? Ongeopend kun je deze in de voorraadkast bewaren, op een koele en donkere plek. Eenmaal geopend bewaar je het flesje uiterlijk drie maanden in de koelkast. Dit kan verschillen per merk dus kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.
Bewaar de flesjes niet te lang, de intensiteit van de smaak neemt geleidelijk af.
Lees verder na de advertentie
Hoe vervang je ponzu?
Heb je geen ponzu in huis of kun je het nergens vinden? Dan kun je de saus ook goed zelf maken. Meng hiervoor 1 deel sojasaus met 1 deel rijstazijn en scheutje citrussap. Pas het mengsel gerust aan naar eigen smaak. Mag het van jou wel wat hartiger? Voeg dan gerust wat bonitovlokken toe voor extra smaak!
Lees verder na de advertentie
Recepten met ponzu
De friszure smaakmaker doet het goed in lichte gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een tonijn tataki of beef tataki waarbij je een dressing van de saus maakt. Als dip doet ‘ie het ook goed, bijvoorbeeld bij een zelfgemaakte poké bowl. Of wat denk je van deze heerlijke recepten?
Ponzu-tofu-pokébowl
Ponzu is een typisch Japanse saus gemaakt van sojasaus, azijn en citrusvruchten. Een heerlijke toevoeging aan je Aziatische gerechten, zoals in dit recept.
Geroosterde-radijssalade met ponzudressing
Deze geroosterde-radijssalade met ponzudressing is fris, licht en nét even anders. Door het roosteren worden de radijsjes zachter en subtiel zoet, terwijl de ponzudressing zorgt voor een hartige, citrusfrisse kick.
Onze tips
10x recepten met miso: van soep tot marinade
Comfortfood: 11x Aziatische soep
Eten stomen: 5x heerlijke recepten
7x Aziatisch bakken
Rabarber: alles wat je wil weten over deze seizoensgroente
Alles over asperges: nu in het seizoen!
Dit zijn onze favoriete recepten met groene asperges
Wat is port en wat kun je ermee?
Je hebt het al gegeten, maar kent het niet: dit is koji
Wat is taaitaai en waar komt het vandaan?
Wat is artisjok en wat kun je ermee?
Parmigiano Reggiano: alles over de lievelingskaas van Napoleon
