Wat is maismeel en wat kun je ermee?

Om maar meteen een misverstand uit de weg te ruimen: maismeel is iets heel anders dan maiszetmeel (ook wel bekend als maïzena). Zetmeel is een complex koolhydraat dat door sommige planten wordt aangemaakt als energievoorraad. Maiszetmeel wordt gemaakt door zowel de oliën als de eiwitten aan de maiskorrel te onttrekken. Zo ontstaat een veelzijdig bindmiddel. Wat is maismeel dan precies? Heel simpel; het is het meel dat je overhoudt als je gedroogde maiskorrels fijnmaalt.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Nu we de vraag ‘wat is maismeel’ beantwoord hebben, wil je vast ook weten hoe het smaakt. In zekere zin zou je kunnen zeggen dat het ten opzichte van tarwemeel niet alleen een opvallende gele kleur heeft, maar ook dat het veel ‘kleurrijker’ smaakt. Het is zoeter dan tarwemeel, het geeft een vollere smaak. Dit proef je dan ook terug in producten zoals  taco’s en tortilla’s.

Het is vaak juist een vervanger – bijvoorbeeld in glutenvrije baksels. In plaats van maismeel zou je bijvoorbeeld ook gierstmeel of quinoameel kunnen gebruiken. Beide meelsoorten hebben ook een lichtzoete smaak (iets notiger) én een gelige kleur. Maar ze zijn in tegenstelling tot maismeel lastig te krijgen.

Je koopt het in de supermarkt, bij de molen, of online natuurlijk. Het is soms even zoeken, maar over het algemeen is het goed verkrijgbaar. Let wel op het verschil tussen maismeel en maisgries. De tweede is grover gemalen en wordt meestal gebruikt om polenta mee te maken. Het beste koop je het meel bij een molen die zelf maalt – dan haal je met zekerheid een vers product in huis.

Het is onmisbaar in de Mexicaanse keuken – ideaal voor prachtige gele maistortilla’s. Maar ook voor brood is het goed te gebruiken, zeker in combinatie met tarwemeel. Omdat maismeel glutenvrij is, helpt het tarwemeel om meer structuur aan je brood te geven. Uiteraard kan je er ook een mooie gladde van polenta koken, of een kleurrijke cake (zoet of hartig). Of denk aan mooie gele, lekker brosse maiskoekjes – de mogelijkheden zijn eindeloos. Ga jij aan de slag met onderstaande recepten?