Wat is mierikswortel en wat kun je ermee?

Misschien ken je het uit de potjes in de supermarkt of gebruik je het zelfs weleens, maar wat is mierikswortel eigenlijk? Zoals de naam al doet vermoeden; het is de witte wortel van de plant de mierik. De wortel staat bekend om het hoge gehalte vitamine C wat deze bevat. In de keuken wordt mierikswortel vaak in geraspte vorm gebruikt. Bij het raspen komt een bepaalde stof vrij (allylisothiocyanaat) die zorgt voor de kenmerkende scherpe smaak. Vaak zit er aan potjes mierikswortel azijn toegevoegd om de scherpe smaak vast te houden en ook te stabiliseren. Zonder dit te doen verliest de mierikswortel al snel de scherpe smaak.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Zoals hierboven al beschreven; mierikswortel smaakt over het algemeen vrij fris en scherp. Vaak wordt dan ook de vergelijking gemaakt met mosterd of radijs. Je kunt het ook een beetje vergelijken met wasabi. Sterker nog, bij veel sushirestaurants wordt geen echte wasabi geserveerd, maar mierikswortel met een kleurstof.

De meest gebruikte vorm in de keuken koop je in kleine potjes in de supermarkt. Dit is geraspte mierikswortel, gemengd met een zuur zoals bijvoorbeeld azijn. Dit kan je gemakkelijk toevoegen aan diverse gerechten of sauzen. Uiteraard kun je ook de verse wortel kopen, al vind je deze niet in elke supermarkt. Bij de groenteboer heb je vaak wat meer succes, mits het in het seizoen is.

De verse variant is vaak maar een paar dagen tot een week houdbaar, zoals met de meeste verse groenten het geval is. De potjes met geraspte mierikswortel zijn echter erg lang houdbaar. Zeker ongeopend gaan ze lang mee. Bewaar de potjes na openen altijd in de koelkast en kijk op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

Wil je een scherpe smaak toevoegen aan je gerecht maar is het potje mierikswortel net op? Geen probleem, je kunt bijvoorbeeld ook mosterd gebruiken. De smaak zal iets anders zijn, maar je voegt alsnog een scherp tintje toe aan je gerecht.

De verse variant leent zich perfect om te grillen of roosteren en heeft een mooie aardse smaak. Serveer dit bijvoorbeeld als bijgerecht. De geraspte variant smaakt heerlijk in combinatie met zalm, in een saus of als smaakmaker in een salade. Of probeer eens een klein schepje geraspte mierikswortel te mengen met wat mayonaise voor bij de aardappels of frietjes. De mogelijkheden zijn wat ons betreft eindeloos.

Om je te inspireren verzamelden we onze favoriete recepten met mierikswortel. Van aardappelkoekjes tot aan vegaballetjes en gravad lax, er zit gegarandeerd een lekker recept voor je tussen!