Wat is boekweit en wat kun je ermee?

Je ziet het tegenwoordig steeds vaker in recepten, op de menukaart of in de winkel liggen. Maar wat is boekweit nu precies en wat kun je er allemaal mee? Boekweit is een plant, waar vruchtjes aan groeien. Deze driehoekvormige vruchtjes lijken een beetje op hele kleine beukennootjes en zie je als boekweitkorrels in de winkel liggen. Ze lijken op graankorrels en worden ook op dezelfde manier verwerkt in voedingsmiddelen. Lijken op, want boekweitkorrels zijn geen granen maar zaden! Het bevat daarom geen gluten, waardoor de zaden en boekweitmeel vaak als vervanging worden gegeten door mensen met een glutenallergie. Bovendien staat het in de Schijf van Vijf en is het rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1, vitamine B6 en verschillende mineralen.

Boekweit kun je vinden bij de meeste biologische winkels en vaak ook bij de toko en de grotere supermarkten in het schap met biologische producten.

Hoewel boekweit lijkt op granen als spelt en bulgur, heeft het niet zo’n neutrale smaak als veel granen. Boekweitkorrels hebben een vrij specifieke smaak, een beetje nootachtig, waar je van moet houden.

Als je boekweitkorrels als basis voor een salade gebruikt, kun je ze vervangen door een graansoort, zoals spelt, bulgur, couscous, parelgerst of quinoa.

Met boekweit kun je alle kanten op. De korrels kun je koken, om ze te verwerken in een salade of te serveren bij een (vega)stoofgerecht. Of doe eens een handje boekweitkorrels in je zelfgemaakte granola. Boekweitgrutten, de geplette korrels, kun je verwerken tot pap als vervanging van havermout. Boekweitmeel, dat wordt gemaakt van de korrels, kun je gebruiken in allerlei baksels, zoals pannenkoeken, brood of koek. Het is de basis voor bijvoorbeeld de Franse galettes, de hartige versie van crêpes.

De hele boekweitkorrels bereid je eenvoudig door ze zo’n 15 minuten in water te wellen. Je verwerkt ze vervolgens op dezelfde manier als gekookte granen in je gerechten. Met boekweitmeel kun je ook allerlei lekkers maken. Probeer bijvoorbeeld eens deze wafels of galettes.