Crème fraîche: wat is het en waar gebruik je het voor?

Je hebt het vast weleens gebruikt, maar wat is het eigenlijk? Het is een zuivelproduct dat over de hele wereld wordt gebruikt. Het heeft een romige structuur en lichtzure smaak. Dat komt doordat het product in feite een met melkzuurbacteriën aangezuurde room is. Crème fraîche, wat in het Frans gewoon ‘verse room’ betekent, heeft een dikke consistentie en moet een vetpercentage van 35% of meer hebben om zo genoemd te mogen worden. Hierdoor heeft het een wat lobbige structuur die in allerhande gerechten goed tot zijn recht komt.

Crème fraîche is breed verkrijgbaar en je kunt het in de meeste supermarkten wel kopen. Het wordt meestal verkocht in kleine bakjes of potjes, vaak van plastic. Je vind het product in het gekoelde zuivelschap. Wil je liever een ambachtelijk product? Neem dan een kijkje bij een delicatessenzaak, kaaswinkel of gespecialiseerde boerderij.

Nu we weten wat het is, kunnen we uitleggen hoe het smaakt. Het heeft een milde, lichtzure smaak die vergelijkbaar is met zure room. Zoals de naam al doet vermoeden is zure room net een tikkeltje zuurder qua smaak en ook wat minder romig. De smaak van crème fraîche is wat toegankelijker en dit maakt het heel veelzijdig toepasbaar.

Omdat het ingrediënt zo op zure room lijkt is dit de perfecte vervanger. Vooral in koude gerechten kun je het ingrediënt zo prima vervangen. Bij warmere bereidingen is het gebruik van zure room wat minder geschikt omdat er een kans bestaat dat het gaat schiften. Vervang het in dat geval liever door slagroom of roomkaas.

Crème fraîche is een erg veelzijdig zuivelproduct dat goed past in zowel zoete als hartige gerechten. Het voegt een romig element toe en kan zo een balans bieden aan pittige, kruidige of zoete smaken. Een lepeltje smaak bijvoorbeeld heerlijk in de soep en is de perfecte basis voor romige sauzen bij pasta, vlees, vis of groenten. Ook in zoete baksels komt de zure smaakmaker goed tot zijn recht. Voeg het bijvoorbeeld toe aan taarten, cakes of andere gebakjes.

Nu je weet wat crème fraîche is, kun je vast niet wachten om met dit heerlijke ingrediënt aan de slag te gaan. Wat denk jij van deze heerlijke recepten ermee?