Wat zijn oesterzwammen en wat kun je ermee?

De oesterzwam is misschien wel de bekendste paddenstoel in Nederland, naast de gewone champignon, maar wat zijn oesterzwammen eigenlijk? De paddenstoel heeft een kleine steel en een platte hoed die ergens wat lijkt op een oester, vandaar de naam. De gewone oesterzwam is een paddenstoel uit de familie Pleurotaceae. Het is een schimmel die algemeen voorkomt op stammen van dode of beschadigde loofbomen waarop ze in groepen groeien (zoals oesters op een oesterbank). Daarnaast is het een paddenstoel die je uitstekend kunt kweken op koffiedik, iets wat je tegenwoordig steeds meer ziet gebeuren.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Als je zoekt op recepten met oesterzwammen kom je veel recepten tegen waarin de paddenstoel als vleesvervanger wordt gebruikt. Dit komt door het zachte en vlezige vruchtvlees van de oesterzwam. Daarnaast neemt het vruchtvlees snel smaken op vanuit marinades bijvoorbeeld. Van zichzelf hebben oesterzwammen een licht pittige smaak. De smaak is net wat dieper en complexer dan de smaak van gewone champignons.

Tegenwoordig zijn oesterzwammen in elke supermarkt te verkrijgen. Daarnaast zijn ze ook verkrijgbaar bij de groenteboer. Op sommige plekken kun je ze direct kopen van de kweker, zoals bijvoorbeeld bij de Oesterzwammerij. Zelf kweken op koffiedik is ook mogelijk, zoek online maar eens naar startpakketten om je eigen oesterzwammen te kweken. Zo heb je ze altijd vers in huis!

Over het algemeen worden oesterzwammen verpakt in plastic doosjes of in papieren zakken. Bewaar de paddenstoel in de verpakking in de koelkast, vaak zijn ze twee tot drie dagen houdbaar na aankoop. Op het moment dat je ze uit de verpakking bewaart zullen ze sneller uitdrogen. Let er ook op dat je ze niet naast sterk ruikende producten bewaart, ze nemen snel geurtjes van andere producten over. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

Zijn de oesterzwammen in geen velden of wegen te bekennen? Kijk dan eens of er ook koningsoesterzwammen verkocht worden. Deze zijn qua structuur en vorm net iets anders, maken smaken vrijwel hetzelfde. Ze zullen hooguit iets nootachtiger smaken, maar zijn ook ideaal als vleesvervanger door de structuur. Gaat het alleen om de smaak? Dan kun je bijvoorbeeld ook kastanjechampignons gebruiken in je gerecht.

De mogelijkheden zijn wat ons betreft eindeloos! Niet alleen als vleesvervanger, we vinden oesterzwammen in veel gerechten een heerlijke toevoeging. Wat dacht je bijvoorbeeld van een fijne pasta met paddenstoelen, een romige risotto of een stoofpotje?

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Laat je inspireren door één van onderstaande recepten met oesterzwammen en duik snel de keuken in!