Wat is spitskool en wat kun je ermee?

Je hebt het vast weleens voorbij zien komen in een recept, of misschien stop je het zelfs al regelmatig in je mandje met boodschappen doen. Maar wat is spitskool eigenlijk, en wat kun je ermee? Spitskool is familie van de witte kool of savooiekool. Zoals de naam je al doet vermoeden heeft de kool een spitse vorm. Het is een veelzijdige kool waar je veel mee kunt. Stoven, koken, smoren, roerbakken of roosteren; het kan allemaal. De kool is wat zachter en sappiger dan ronde koolsoorten en zit boordevol vitamine C. Genoeg redenen om deze kool eens wat vaker op je boodschappenlijstje te zetten.

De smaak van spitskool is wat zachter en sappiger dan van de meeste andere kolen. Dat neemt niet weg dat de smaak (net als bij de meeste kolen) soms wat pittig en bitter kan zijn, zeker als je de kool rauw verwerkt in gerechten. Op het moment dat je de kool verwarmt (koken, stoven, bakken of grillen bijvoorbeeld) krijgt deze een zoete en sappige smaak die goed combineert bij diverse gerechten. Daarnaast heeft spitskool de eigenschap om andere smaken goed om te nemen. Je kunt ‘m prima eerst marineren om de kool een bepaalde smaak te geven.

De kool is in principe bij elke supermarkt goed te verkrijgen. Vaak vind je de groente het hele jaar door, al is ‘ie het lekkerste van eind juni tot en met oktober. Het is zeker de moeite waard om in die periode eens langs de groenteboer te gaan voor verse spitskool.

In principe kun je spitskool tot een aantal weken bewaren in de koelkast. Buiten de koelkast kan ook, al is de groente dan vaak maar een paar dagen houdbaar voordat deze slap wordt. Heb je een kool klein gesneden en hou je wat over? Bewaar het dan in een afgedekt bakje in de koelkast, het is zeker nog een paar dagen houdbaar. Dit geldt ook voor voorgesneden spitskool die je in de supermarkt koopt. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

Over het algemeen kun je spitskool in de meeste gerechten prima vervangen door witte kool of savooiekool. Wil je de kool echter grillen? Dan is spitskool toch echt de beste optie door de zachte en zoete smaak die ontstaat bij het garen. Bij andere kolen zal de smaak wat pittiger en bitterder blijven.

Zelf spitskool kweken is zeer de moeite waard, want als je hem op het juiste moment zaait en uitplant, kun je de eerste oogst binnenhalen op het moment dat er vrijwel niets anders in je moestuin oogstklaar is. Onze collega’s van Gardeners’ World schreven er een artikel over met alle tips & tricks.

Zoals eerder gezegd, spitskool is een groente die ontzettend veelzijdig is. Deze kool is dan ook favoriet bij ons op de redactie. Gebruik ‘m voor een frisse coleslaw, gril de kool op de BBQ of in een pan, verwerk ‘m in stoof- of ovenschotels of maak er een stamppot mee. De mogelijkheden zijn eindeloos. Om je een beetje inspiratie te geven verzamelden we alvast onze favoriete recepten met spitskool voor je.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Uiteraard delen we onze favoriete recepten met spitskool, zodat je meteen de keuken in kunt duiken.