Wat is zhug en wat kun je ermee?

Misschien ben je deze smaakmaker weleens tegengekomen, maar wat is zhug eigenlijk? Het is een groene chilisaus afkomstig uit de Jemenitische keuken. Het wordt gemaakt van verse (rode of groene) chilipepers, verse koriander en peterselie, knoflook, zout en verschillende andere specerijen en gemixt met olijfolie. In het Arabisch heet de saus sahawiq, wat komt van het Arabische s-h-q, wat pletten of stampen betekent.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

De groene chilisaus smaakt pittig en fris, en heeft een vrij sterke koriandersmaak. Soms worden specerijen als kardemom of komijn toegevoegd, wat de saus een nog rijkere smaak geeft.

In de grotere supermarkten vind je vaak kruidenmixen in het schap bij de kruiden en specerijen, om bijvoorbeeld gehakt mee te kruiden. Online vind je ook zhug kruidenpasta, om bijvoorbeeld door hummus of yoghurt te mengen voor een dip.

Het leukste (en lekkerste) is natuurlijk om de saus zelf te maken. Maal hiervoor 1/2 bosje verse koriander, 1/2 bosje verse peterselie, 1 fijngehakte verse groene peper, 1/2 tl komijnpoeder, 1/2 teentje knoflook (geperst) en zout en peper naar smaak in een vijzel of keukenmachine. Voeg eventueel andere specerijen als kardemom naar smaak toe.

Heb je zelf zhug gemaakt? Of heb je een potje ervan opengemaakt? Je kunt zo’n potje enkele weken in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook, maar dan zal de chilisaus zijn smaak wel sneller verliezen.

Nu je alle ins en outs hebt gelezen heb je misschien trek gekregen. Dat komt goed uit, want in deze gerechten is (je zelfgemaakte) zhug een belangrijke smaakmaker.