Wat is baking soda en wat kun je ermee?

Baksoda, ook wel baking soda genoemd, is hoe we in de bakwereld natriumwaterstofcarbonaat (of natriumbicarbonaat) noemen. Het ziet eruit als een wit poeder met redelijk grove korreltjes. Het is niet hetzelfde als schoonmaaksoda, dus gebruik die laatste zeker niet in je baksels! Schoonmaaksoda is namelijk niet eetbaar.

Wil je ook iedere week recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Bij bakken en koken wordt baking soda gebruikt als rijsmiddel. Wanneer het poeder wordt gecombineerd met een zuur – zoals citroen, karnemelk of azijn – komt er koolzuurgas vrij, dat ervoor zorgt dat je cake rijst. Op dezelfde manier werd het vroeger gebruikt om koolzuurgas toe te voegen aan kraanwater, waardoor je prikwater (ook wel ‘sodawater’) krijgt. Trouwens: het is ook een heel goede geurvreter. Zet dus een bakje baking soda in de koelkast om vieze geurtjes te voorkomen.

Bakpoeder en baking soda lijken op elkaar, maar zijn niet helemaal hetzelfde. Bakpoeder is namelijk een combinatie van verschillende ingrediënten, waaronder ongeveer 30% baking soda. Daarnaast zit in bakpoeder ook een zuur ingrediënt, zoals wijncarbonaat, waardoor je dit niet meer hoeft toe te voegen aan je beslag en je cake toch rijst. In dit artikel leggen we je het verschil tussen baking soda en bakpoeder uit.

In principe kun je baking soda vervangen door bakpoeder – alleen niet in dezelfde verhouding. Gebruik voor iedere theelepel baking soda ongeveer 3 theelepels bakpoeder. Omdat er in bakpoeder al zuur zit, kun je ingrediënten als citroensap of azijn om het rijsmiddel te activeren weglaten (tenzij je deze voor de smaak gebruikt natuurlijk). Je bakresultaat zal wel iets afwijken als je bakpoeder gebruikt, dus houd daar rekening mee.

In de supermarkt is het in verschillende verpakkingen te koop. Zo zijn er kleine zakjes met ongeveer 1 theelepel rijsmiddel erin, die handig zijn als je niet zo vaak bakt. Ze zijn redelijk lang houdbaar, maar let goed op de houdbaarheidsdatum – baking soda werkt namelijk het best als het vers is. Je kunt het ook kopen in grotere hoeveelheden, in kartonnen doosjes. Bewaar deze variant niet in de kartonnen doos zelf, maar in een luchtdicht afgesloten bak die je op een koele, donkere plaats bewaart. Het doosje is namelijk meestal niet goed luchtdicht afsluitbaar, waardoor het product minder lang houdbaar is.

Al overtuigd door dit magische goedje? Dat begrijpen we maar al te goed. Bakken maar dan!