Wat is palmsuiker en wat kun je ermee?

Zoals de naam al verklapt wordt palmsuiker gewonnen uit verschillende soorten palmbomen, zoals de dadelpalm, suikerpalm en nipapalm. Van deze bomen wordt het sap afgetapt, dat een witte kleur heeft en nog redelijk dun en vloeibaar is. Dit sap wordt verhit zodat het indikt, waarna je een dikke, donkere siroop overhoudt. Deze palmsiroop wordt ook zo verkocht, maar palmsuikerproducenten kunnen de siroop ook hard laten worden en laten kristalliseren: palmsuiker! De suiker wordt verkocht in schijven of blokken en is redelijk zacht van textuur (vergelijkbaar met borstplaat) en lichtbruin van kleur.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Logischerwijs smaakt palmsuiker met name zoet, al is de smaak wat subtieler en verfijnder dan die van kristalsuiker. De smaak doet ook denken aan karamel en een beetje aan ahornsiroop en is licht rokerig.

Palmsuiker is helaas nog niet overal verkrijgbaar, maar bij sommige grote supermarkten kun je het geluk hebben het te vinden. Zo niet, dan hebben de meeste toko’s het wel op voorraad, zowel in vloeibare vorm (palmsiroop) als de harde schijven. Verwar het niet met kokosbloesemsuiker, die ook wel kokospalmsuiker wordt genoemd: deze suiker wordt ook gemaakt van een palm, maar dan van de bloemen van de kokospalm, waardoor het een licht kokosachtige smaak heeft.

Palmsuiker is een geliefd ingrediënt in verschillende Aziatische keukens, met name de Zuidoost-Aziatische, zoals de Indonesische en de Thaise. Het wordt gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, zoals in visgerechten (Vietnamese Cá Kho Tộ, gekaramelliseerde zalm), gerechten met kip (Thaise tom kha kai) of nagerechten (klepon, Indonesische zoete rijstballetjes met kokos). Je kunt ook een beetje palmsuiker door thee of koffie doen om hem wat zoeter te maken, net zoals je kristalsuiker zou gebruiken. Om palmsuiker te gebruiken snijd of schaaf je stukjes van de schijf of het blok suiker af.

Omdat de textuur en de smaak van palmsuiker net wat anders zijn dan die van gewone kristalsuiker, kun je de een niet zomaar door de ander vervangen. Als je geen palmsuiker kunt vinden, ga dan voor kokosbloesemsuiker, ahornsuiker of -siroop, keukenstroop of donkere basterdsuiker. Deze alternatieven hebben allemaal een karamelachtig smaakje dat vergelijkbaar is met dat van palmsuiker.

We hebben je er hopelijk van overtuigd dat palmsuiker het tripje naar de toko zeker waard is. Mocht je daarna nog inspiratie zoeken, dan vind je hieronder een aantal heerlijke recepten met palmsuiker: