Wat is labneh en wat kun je ermee?

Misschien ken je deze romige en smaakvolle kaas wel, maar wat is labneh eigenlijk? Kort door de bocht is het een uitgelekte yoghurt, vermengd met zout. Vaak wordt er volle, gezouten yoghurt (meestal schapen- of geitenyoghurt) in een vochtige kaasdoek of theedoek gedaan. Deze gaat vervolgens in een zeef (of je hangt de doek op) om de yoghurt uit te laten lekken. Na een nachtje wachten heb je vervolgens labneh, een heerlijke romige, jonge kaas die je in tal van gerechten kunt verwerken. Vooral in de Syrische en Libanese keuken komt deze romige kaas veel voor, het woord ‘labneh’ komt dan ook van het Arabische woord voor yoghurt: laban.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Het best valt labneh te vergelijken met een dikke, romige, zoute kwark of hangop. Vaak wordt het geserveerd als dip, samen met olijfolie, paprikapoeder en verse groene kruiden. De zoute en frisse smaak zijn het meest herkenbaar, in combinatie met de romige structuur smaakt het heerlijk bij lamsvlees of brood.

Naast dat je het gemakkelijk zelf kunt maken (met wat geduld) kun je labneh ook in steeds meer winkels kopen. Grotere supermarkten hebben het vaak in het assortiment. Wil je zeker weten dat je labneh van goede kwaliteit koopt? Ga dan naar de Turkse of Arabische supermarkt en laat je adviseren.

Eigenlijk wil je labneh niet vervangen, de smaak en structuur is lastig te evenaren. Natuurlijk kun je dikke kwark vermengen met wat zout, maar de smaak en het resultaat zullen toch echt anders zijn.

Net als bij overige zuivelproducten is labneh niet ontzettend lang houdbaar. Maak je het zelf? Bewaar wat over is vervolgens in een afgesloten bakje in de koelkast. Over het algemeen is het daarna nog een paar dagen houdbaar. Koop je het in de winkel? Kijk dan altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

We schreven het al eerder, je kunt er ontzettend veel mee. Gebruik het als dip met wat platbrood, serveer het als saus bij lamsvlees of maak er een heerlijke cheesecake mee.

Heb je al zin gekregen om de keuken in te duiken? Dat snappen we helemaal. Kies snel een van deze recepten met labneh uit en tover een van de volgende gerechten op tafel.