Wat is piccalilly en wat kun je ermee?

Piccalilly is een mengsel van gehakte groenten en specerijen, ingemaakt het azijn. De meest bekende versie is de Britse, die bestaat meestal uit bloemkool, ui, sjalotjes, wortel, augurk, azijn, gember, knoflook, koriander, mosterd en kurkuma; die laatste geeft deze saus zijn kenmerkende felgele kleur. Veel sterke smaken dus! Dankzij de azijn heeft de saus een zurige, frisse smaak. De mosterd voegt wat pit toe. Sommige varianten hebben een zoetzure smaak.

Hoewel het bekend staat als een echt Brits product, is de oorsprong ervan niet helemaal Brits. Vanwege het koloniale verleden van Groot-Brittannië in India kent de Britse keuken veel Indiase invloeden. Zo ook met deze saus: dit mengsel is een Britse variatie op Zuid-Aziatische ingelegde groenten en fruit. Sinds de 19^e eeuw is piccalilly geïntegreerd in België en Nederland en wordt hij ook dichter bij huis geproduceerd.

De saus is een lekkere smaakmaker bij onder andere stamppotten en bijbehorend vlees, zoals rook- of braadworst. Ook als saus bij friet is piccalilly heel geschikt (probeer eens een combinatie van mayonaise en piccalilly – hemels!). Probeer het mengsel ook eens op een geroosterde boterham met kaas of serveer hem in een bakje bij een kaasplankje – het friszure van de saus is een goeie tegenhanger voor de romige kaas.

In vrijwel alle supermarkten is piccalilly te koop, in glazen potjes. Er zijn veel verschillende merken die deze saus maken die elk hun eigen samenstellingen van ingrediënten en smaakmakers en eigen grofheid hebben. Probeer vooral verschillende merken uit om je favoriete variant te vinden. Je kunt deze saus natuurlijk ook zelf maken, zodat je precies de saus hebt die je zelf lekker vindt; onderaan dit artikel vind je wat recepten voor zelfgemaakte piccalilly!

We kunnen ons bijna niet voorstellen dat iemand deze saus niet lekker vindt, zeker omdat er zo veel verschillende merken van bestaan. Mocht je het toch écht niet lekker vinden, dan kun je gaan voor andere ingelegde groenten, zoals Indonesische atjar, Indiase chutney of Koreaanse kimchi.

Ongeopende potten piccalilly zijn op een koele, donkere, droge plek meestal wel een jaar houdbaar. Een geopende pot moet je in de koelkast bewaren en binnen een paar weken opeten. Voor je een pot weggooit kun je het beste even kijken, ruiken en proeven of de saus nog goed is.

Al zin gekregen om deze saus een keer uit te proberen? Probeer dan een van de volgende recepten met/voor piccalilly!