Wat is filodeeg en wat kun je ermee?

Filodeeg is een flinterdun deeg gemaakt van bloem, water en olie. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en wordt voor soortgelijke toepassingen als bladerdeeg gebruikt. Toch is er verschil tussen bladerdeeg en filodeeg. Zo is filodeeg na het bakken opvallend knapperig. Dat komt doordat het deeg uit slechts één laag bestaat die niet rijst. Hierin verschilt het tevens van bladerdeeg, dat uit meerdere lagen bestaat. Het vetpercentage van filodeeg (6%) is hierdoor ook een stuk lager dan bladerdeeg (23%). Hierdoor is filodeeg erg dun en delicaat.

Filodeeg wordt steeds breder verkrijgbaar. Je kunt het tegenwoordig in de meeste supermarkten wel kopen. Je vind het vaak in het vriesvak, meestal in de vorm van dunne vellen die opgerold of gevouwen zijn. Sommige bakkers of Turkse winkels verkopen ook vers deeg. Deze moet je thuis met een vochtige doek afdekken, om uitdroging te voorkomen.

Het deeg heeft een neutrale smaak. Hierdoor is het breed toepasbaar is in zowel hartige als zoete gerechten. De textuur van het deeg is kenmerkend: delicaat, dun en lekker knapperig.

Door zijn neutrale smaak, kun je er alle kanten mee op. Het deeg is erg veelzijdig en wordt veelal gebruikt voor het maken van hartige taarten, zoete desserts en knapperige hapjes. Omdat het deeg oorspronkelijk uit het Midden-Oosten komt, wordt het in veel gerechten uit deze keuken gebruikt. Denk bijvoorbeeld aan börek en baklava, maar ook internationale gerechten als apfelstrudel en loempia’s.

Filo- en bladerdeeg worden door elkaar gehaald. Niet zonder reden, want de twee lijken ook wat op elkaar. Hierdoor kun je ze ook door elkaar vervangen. Houd er wel rekening mee dat het eindresultaat dan ook afwijkt. Bladerdeeg is immers luchtiger en heeft meer volume, terwijl filodeeg dun en krokant is.

Trek gekregen? Dat snappen wij helemaal! Wat denk je van de onderstaande recepten?