Wat is gochugaru en wat kun je ermee?

Het doet je in eerste instantie denken aan gochujang, wat helemaal niet gek is. Gochugaru is namelijk een belangrijk ingrediënt van deze pittige pasta. Maar wat is gochugaru eigenlijk? Het zijn (gedroogde) pepers uit Zuid-Korea, vaak in fijngemalen vorm. ‘Gochu’ betekent chilipeper, en ‘garu’ betekent poeder. De vertaling zegt dus eigenlijk al precies wat het is, al zie je vaak in de winkels een wat grover gemalen variant waardoor het geen poeder is. De kleur van het poeder (of de vlokken) is doorgaans fel- tot donkerrood.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Misschien vermoed je het al, maar omdat het pepers zijn is de smaak vooral erg pittig en een beetje rokerig. Je hebt verschillende varianten qua pittigheid, waarbij de milde variant zelfs wat zoetig smaakt.

Je vindt dit Koreaanse product nog maar in weinig supermarkten, dus het beste kun je naar de toko of een Aziatische supermarkt. Niet overal heet het product hetzelfde overigens, je kunt het ook tegenkomen als Koreaanse chilivlokken of kimchi powder. Er bestaan verschillende varianten qua pittigheid en qua vorm (poeder of vlokken), dus laat je goed adviseren welke je het beste kunt kopen als je bijvoorbeeld zelf kimchi gaat maken.

Ondanks dat de smaak net wat anders zal zijn, kun je in principe ook chilipoeder of chilivlokken gebruiken. Voor de rokerige smaak kun je eventueel een beetje gerooktepaprikapoeder toevoegen, maar wees voorzichtig. Anders overheerst de rokerige smaak.

Net zoals de meeste gedroogde kruiden en specerijen is gochugaru ontzettend lang houdbaar. Zorg er wel voor dat je de gedroogde pepers in een afgesloten pot bewaard, het liefst op een donkere plek. Na verloop van tijd zal de intensiteit van de geur en smaak iets afnemen. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

Ontzettend veel! Zoals we je al eerder vertelden is het een belangrijk ingrediënt van gochujang, maar heb je het ook nodig als je zelf kimchi gaat maken. Daarnaast is het een heerlijke chilipeper met een diepe smaak, dus in veel gerechten komt gochugaru van pas. Denk bijvoorbeeld aan een pittige marinade, als topping van een noedelsoep of in Koreaanse hartige pannenkoekjes. Kortom; het past bij elk gerecht dat wel wat pit kan gebruiken.

Trek gekregen en benieuwd naar wat je er allemaal mee kunt maken? Wij verzamelden onze favoriete recepten met gochugaru. Kies je favoriet en duik snel de keuken in!

Foto: Da Silva Fotografie