Wat is gochujang?

Gochujang, wat je uitspreekt als goo-sjoe-djang, wordt veel gebruikt in de Koreaanse keuken. Deze chilipasta geeft je gerechten extra pit, terwijl er ook een zoete ondertoon te vinden is in de pasta. Maar wat is gochujang eigenlijk? Het is een dikke, plakkerige chilipasta die uitstekend geschikt is om je gerechten te voorzien van wat extra spice en diepte. Naast rode pepers bevat deze pasta ook kleefrijst en gefermenteerde sojabonen. Door de kleefrijst is gochujang wat minder pittig en zoeter dan bijvoorbeeld de Thaise chilisaus sriracha of Chinese Chiu Chow chili-olie. De kleur van de pasta is donkerrood.

Om de pasta te maken heb je een fermentatieproces nodig die soms wel een paar maanden duurt. In Korea gebeurt dit oorspronkelijk gewoon buiten in de zon, in grote aardewerken potten. Wist je dat sommige soorten jaren worden gefermenteerd voor een nog intensere smaak?

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Hoe smaakt gochujang?

Gochujang heeft een uitgesproken smaak die het best te omschrijven is als zoete pittigheid. Je proeft namelijk nog steeds de pit van de pepers, maar door de kleefrijst en gefermenteerde sojabonen heeft de pasta ook een geweldige zoete smaak. Daarnaast zit gochujang ook vol met de smaak umami. De smaken zijn diep, rijk en geconcentreerd. Vaak gebruik je dan ook maar een klein beetje van de pasta in diverse gerechten.

Waar koop je het?

In Nederland wordt de Koreaanse chilipasta steeds populairder, waardoor je hem inmiddels zelfs bij een aantal supermarkten kunt kopen. Wil je zeker weten dat je niet misgrijpt? Ga dan even langs de toko, want daar hebben ze ‘m sowieso. Je koopt gochujang in een bakje of in een fles.

Wat is gochujang

Hoe moet je het bewaren en hoe lang is het houdbaar?

Omdat het een gefermenteerde pasta is blijft gochujang vaak maandenlang goed, zelfs na het openen van de verpakking. Ideaal, zo hoef je het bakje niet in één keer leeg te lepelen als je wat nodig hebt. Bewaar ‘m altijd in de koelkast voor langere houdbaarheid en kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

Hoe vervang je het?

Kom je een recept tegen met gochujang maar heb je het niet in huis en is het in geen velden of wegen te bekennen bij de supermarkt? Dan zou je eventueel de pasta kunnen vervangen door sriracha of Chinese chili-olie, al zijn de smaken daarvan een stuk pittiger en niet zo mooi in balans als bij gochujang. Voor wat extra diepte zou je het eventueel kunnen combineren met wat misopasta en wat suiker. Daarnaast vind je bij de toko ook gochugaru, dit zijn Koreaanse gedroogde pepervlokken. Deze kun je natuurlijk ook gebruiken, al moet je die dan maar wel net in huis hebben.

Wat kun je er allemaal mee?

Sinds we hebben ontdekt dat je deze pasta in tal van gerechten kunt gebruiken staat er standaard een bakje in de koelkast. Je gebruikt het voor marinades, op een tosti, in diverse noedelgerechten of zelfs in mayonaise. Kortom, de mogelijkheden zijn eindeloos. Om je wat inspiratie te geven verzamelden we hieronder onze favoriete recepten.

Recepten met gochujang:

Angry Asian Man tosti

Dit recept komt uit het boek “Nomnomnom” van Dorothy Porker. Ze vertelt over de tosti: “Kaas en de klassieke Koreaanse smaakmakers gochujang en kimchi zijn echt een match made in heaven. Dus toen ik dit recept voor een Koreaanse cheese melt van ‘Angry Asian Man’ zag was ik meteen verkocht. Helaas gebruikt het oorspronkelijke recept een kant-en-klare Koreaans-Amerikaanse saus die hier niet te krijgen is, dus heb ik wat moeten improviseren.”

> naar het recept: Angry Asian Man tosti

Angry Asian Man tosti nomnomnom

Koreaanse friet

Met onze favoriete gefermenteerde pasta zet je de alledaagsheid der dingen in vuur en vlam, zo ook deze overheerlijke Koreaanse frietjes!

> naar het recept: Koreaanse friet

Koreaanse friet

Bibimbap met spek en eieren

Dit klassieke Koreaanse gerecht bestaat uit rijst met een aantal groenten die door elkaar gemengd worden. Daar wordt vaak vlees aan toegevoegd en een gebakken eitje. Eén van de smaakmakers die niet mag ontbreken in bibimbap is natuurlijk gochujang!

> naar het recept: bibimbap met spek en eieren

Bibimbap met spek en eieren

Koreaanse lamskoteletjes

Met afhaalgerechten beschikbaar uit bijna elke keuken, duiken we dit keer onze eigen keuken in voor dit heerlijke gerecht. We maken Koreaanse lamskoteletjes from scratch!

> naar het recept: Koreaanse lamskoteletjes

Recepten met gochujang: Koreaanse lamskoteletjes