Wat is taleggio voor een kaas en wat kun je ermee?

Taleggio is een Italiaanse roodschimmelkaas uit, hoe kan het ook anders, Val Taleggio, een bergdal in het noorden van Italië. De kaas wordt al zeker tweeduizend jaar in deze regio gemaakt en heeft een beschermde oorsprongsbenaming, wat betekent dat kaas alleen échte taleggio is als hij op bepaalde locaties gemaakt is. Maar wat is taleggio precies?

Oorspronkelijk werd deze kaas alleen in de herfst en de winter gemaakt, als de koeien van hun zomerweides in de bergen naar de dalen waren teruggekeerd. Tegenwoordig wordt de kaas ook het hele jaar door in fabrieken gemaakt. Het is een relatief kleine, vierkante kaas met een oranjeroze, eetbare korst met blauwgrijze schimmel erin.

De kaas is redelijk mild van smaak; heel anders dan de sterke geur doet vermoeden. De smaak is een beetje zoetig en doet denken aan amandelen en witte truffel. Taleggio is een halfharde kaas, wat betekent dat hij een romige textuur heeft die smelt op je tong. De jongere variant is wat harder dan zijn oudere broertje, die bijna doet denken aan boter.

De kaas is te koop in sommige supermarkten, maar écht goede taleggio koop je natuurlijk bij de kaaswinkel. Let er bij aankoop op dat je echte boeren-taleggio koopt: die smaakt een stuk lekkerder dan kaas die in een fabriek is gemaakt. Wil je een jonge, hardere kaas? Kies dan voor taleggio met een oranjeroze, dunne korst. Vind je een oudere, zachtere kaas lekkerder? Let er dan op dat de kaas een dikkere korst met donkere groeven heeft, maar geen scheuren.

Je kunt taleggio in de koelkast bewaren, goed ingepakt in vershoudfolie of kaaspapier. De kaas is dan vijf tot zes dagen lekker. Als je de kaas zo wil serveren, bijvoorbeeld op een borrelplank, haal hem dan anderhalf tot twee uur van tevoren uit de koelkast, zodat hij op temperatuur kan komen en hij zijn lekker zachte textuur terugkrijgt.

Deze Italiaanse kaas smelt erg goed, waardoor je hem goed kunt gebruiken in bijvoorbeeld pasta’s en risotto. Ook op een borrel- of kaasplankje doet de kaas het erg goed, zeker wanneer je er Pinot Noir of Riesling bij drinkt. Probeer hem ook eens op een zelfgemaakte pizza of over een ovenschotel voor je die in de oven schuift.

Al overtuigd door deze romige Italiaanse kaas? Probeer dan eens deze recepten met taleggio, waarin de kaas uiteraard de hoofdrol speelt.