Seizoensgroenten in mei: dit moet je eten

Eindelijk is het voorjaar begonnen, in mei zijn er dan ook tal van verse groenten verkrijgbaar. Wat dacht je bijvoorbeeld van radijsjes, asperges, rabarber, paksoi of tuinbonen? Wij hebben alle seizoensgroenten van mei voor je op een rij gezet!

Onderstaande ingrediënten zijn volop verkrijgbaar in mei. Natuurlijk vertellen we niet alleen alles over de diverse seizoensgroenten, we delen ook nog eens de lekkerste recepten.

Verkrijgbaarheid: Asperges zijn misschien wel dé seizoensgroenten van mei. Vooral witte asperges zijn in het voorjaar volop verkrijgbaar van eigen bodem. Het seizoen loopt meestal van april tot en met juni, dus in mei zit je helemaal goed.

Voedingswaarden: Asperges bevatten onder andere vitamine C, vitamine K, foliumzuur en kalium. Ook bestaan ze voor een groot deel uit water, waardoor ze lekker licht zijn.

Welk deel is eetbaar? Bij witte asperges schil je de buitenkant en snijd je het houtachtige uiteinde weg. Groene asperges hoef je meestal niet te schillen; alleen het onderste stukje snijd je eraf.

Smaak: Witte asperges zijn zacht, verfijnd en lichtzoet van smaak. Groene asperges smaken wat kruidiger en steviger.

Hoe gebruiken? Klassiek met ham, ei en botersaus, maar asperges zijn ook heerlijk in een salade, risotto, quiche of soep. Groene asperges kun je bovendien kort grillen of roosteren in de oven.

Hoe bewaren? Bewaar witte asperges het liefst gewikkeld in een vochtige theedoek in de koelkast. Zo blijven ze een paar dagen goed. Groene asperges kun je in een open zak in de groentela bewaren.

Verkrijgbaarheid: Spinazie is een echte voorjaarsgroente en past daarom perfect tussen de seizoensgroenten in mei. De bladgroente groeit snel en is in deze maand volop verkrijgbaar.

Voedingswaarden: Spinazie bevat onder andere ijzer, foliumzuur, vitamine A, vitamine C en vitamine K. Geen wonder dat deze groene blaadjes zo geliefd zijn.

Welk deel is eetbaar? Van jonge spinazie kun je de blaadjes en dunne steeltjes gewoon eten. Bij grotere bladeren kun je de dikkere stelen eventueel verwijderen.

Smaak: Spinazie heeft een zachte, groene smaak. Rauw is de groente fris en mild, terwijl hij na het verwarmen wat aardser smaakt.

Hoe gebruiken? Spinazie kun je rauw verwerken in salades of smoothies, maar ook kort roerbakken, laten slinken in pasta of verwerken in soep, quiche of risotto. Let op: de groente slinkt flink, dus koop genoeg.

Hoe bewaren? Verse spinazie bewaar je in de koelkast. Eet de groente het liefst binnen een paar dagen, want de blaadjes worden snel slap.

Verkrijgbaarheid: Zodra de dagen langer en zachter worden, is kropsla volop verkrijgbaar. Deze frisse slasoort hoort dan ook echt thuis in het rijtje seizoensgroenten van mei.

Voedingswaarden: Kropsla bevat veel water en daarnaast onder andere vitamine A, vitamine K en foliumzuur. Lekker licht dus, maar toch een fijne toevoeging aan je maaltijd.

Welk deel is eetbaar? Je kunt de bladeren van kropsla eten. Verwijder eventueel de buitenste bladeren als die wat slap zijn en snijd de harde onderkant weg.

Smaak: Kropsla is mild, fris en lichtzoet. De bladeren zijn zacht en daardoor heel geschikt voor eenvoudige salades.

Hoe gebruiken? Natuurlijk is kropsla ideaal voor salades, maar je kunt de blaadjes ook gebruiken op een broodje, bij een burger of als frisse basis bij gegrilde groenten. Maak ‘m af met een simpele vinaigrette en je hebt weinig meer nodig.

Hoe bewaren? Bewaar kropsla in de groentela van de koelkast. Laat de krop zo veel mogelijk heel, dan blijft hij langer vers. Was de bladeren pas vlak voor gebruik.

Verkrijgbaarheid: Paksoi is in mei goed verkrijgbaar en past met zijn frisse, knapperige bladeren perfect bij de lente. De groente wordt ook in Nederland geteeld.

Voedingswaarden: Paksoi bevat onder andere vitamine C, calcium en foliumzuur. Net als andere koolsoorten is het een fijne groente om regelmatig op het menu te zetten.

Welk deel is eetbaar? Je kunt paksoi bijna helemaal eten. Zowel de witte stelen als de groene bladeren zijn lekker. Snijd alleen het kontje eraf en was de bladeren goed.

Smaak: De witte stelen zijn knapperig en fris, terwijl de groene bladeren wat zachter en iets koolachtiger smaken. Toch is paksoi milder dan veel andere koolsoorten.

Hoe gebruiken? Paksoi doet het goed in roerbakgerechten, noedelsoep en curry’s. Voeg de stelen iets eerder toe dan het blad, want die hebben wat langer nodig om gaar te worden.

Hoe bewaren? Paksoi bewaar je het beste in de koelkast. In een open zak of losjes verpakt blijft de groente een paar dagen goed.

Verkrijgbaarheid: Peultjes zijn echte voorjaarsgroenten. Ze zijn maar kort van eigen bodem verkrijgbaar, dus mei is hét moment om ervan te genieten.

Voedingswaarden: Peultjes bevatten onder andere vitamine C, vezels en plantaardige eiwitten. Een fijne groene toevoeging aan je bord.

Welk deel is eetbaar? In tegenstelling tot doperwten eet je bij peultjes de hele peul. Verwijder voor gebruik eventueel het puntje en trek het draadje langs de zijkant mee.

Smaak: Peultjes zijn fris, knapperig en lichtzoet. Juist die zachte zoetheid maakt ze zo lekker in lentegerechten.

Hoe gebruiken? Kook of blancheer peultjes kort, zodat ze mooi groen en knapperig blijven. Ook in roerbakgerechten, salades of noedels doen ze het goed.

Hoe bewaren? Bewaar peultjes in een open zak in de groentela van de koelkast. Ze blijven een paar dagen goed, maar zijn het lekkerst als je ze snel gebruikt.

Verkrijgbaarheid: Rabarber wordt vaak als fruit gebruikt, maar officieel is het een groente. In mei is rabarber volop verkrijgbaar van eigen bodem en daarom verdient ‘ie zeker een plekje in dit lijstje.

Voedingswaarden: Rabarber bevat onder andere vezels, calcium en vitamine K. Omdat rabarber van zichzelf behoorlijk zuur is, wordt er vaak suiker aan toegevoegd.

Welk deel is eetbaar? Van rabarber eet je alleen de stelen. De bladeren zijn niet eetbaar en kun je dus beter weggooien.

Smaak: Rabarber is friszuur en fruitig. Juist die uitgesproken zure smaak maakt ‘m zo lekker in zoete gerechten.

Hoe gebruiken? Rabarber wordt vaak verwerkt in compote, crumble, taart of jam. Maar ook bij hartige gerechten kan rabarber verrassend goed werken, bijvoorbeeld als frisse tegenhanger bij varkensvlees of eend.

Hoe bewaren? Bewaar rabarber in de koelkast, het liefst losjes verpakt. Zo blijven de stelen een paar dagen stevig en vers.

Verkrijgbaarheid: Waterkers wordt het hele jaar door van eigen bodem geteeld. Wist je dat de smaakmaker soms nog in het wild voorkomt in Noord-Europa?

Voedingswaarden: De blaadjes zijn rijk aan ijzer, calcium en vitamines A, C, D en E.

Welk deel is eetbaar? In principe kun je het gehele plantje eten. Wel is het verstandig om ‘m eerst even goed te wassen.

Smaak: De smaak van waterkers is ietwat scherp en peperachtig. Je kunt de smaak met mosterd vergelijken.

Hoe gebruiken? Je kunt waterkers rauw gebruiken, maar ook stoven of smoren. Vaak wordt waterkers gebruikt als garnering bij gerechten. Zo krijg je gemakkelijk je portie groenten binnen!

Hoe bewaren? Waterkers wordt in bosjes of in zakjes verkocht. Let er bij aankoop op dat de blaadjes er fris en groen uitzien, want ze vergaan snel. Je houdt de groente het beste in de koelkast goed. Bewaar het in een glas water dat af en toe ververst wordt.

Verkrijgbaarheid: Nieuwe aardappels zijn de eerste aardappels van het seizoen en dus ook echt seizoensgroenten in mei; de echte aardappel-liefhebber wacht er dan ook het hele jaar op. Wanneer de aardappels geoogst kunnen worden, is natuurlijk per seizoen afhankelijk. Vaak liggen de eerste aardappels van eigen bodem uiterlijk in juni in de supermarkt. Maar uit eigen (moes)tuin kun je ze vaak in mei al oogsten.

Voedingswaarden: Nieuwe aardappels bevatten dezelfde voedingswaarden als aardappelen die later in het jaar geoogst worden. Wel bevatten aardappelen die jong geoogst worden, meer suikers. Ze worden namelijk geoogst voordat de suikers worden omgezet in zetmeel. Hierdoor hebben nieuwe aardappelen een éxtra dunne schil en zijn ze vaak wat kleiner van stuk.

Welk deel is eetbaar? Nieuwe aardappels zijn geheel eetbaar. De schil kan je eraf halen, of goed boenen en opeten.

Smaak: De smaak van nieuwe aardappelen kan het beste omschreven worden als volromig en zacht.

Hoe gebruiken? Het beste kun je nieuwe aardappelen tweemaal koken. De aardappelen bevatten namelijk veel solanine. Omdat dit een giftige stof is, kun je het beste de aardappelen ongeveer 5 minuten laten koken, het water afgieten en in nieuw water verder koken.

Hoe bewaren? Doordat de aardappels een dunnere schil hebben, zijn ze kwetsbaarder dan ‘gewone’ aardappels. Eet nieuwe aardappels dus het liefst zo snel mogelijk op, dan zijn ze het lekkerst.

Verkrijgbaarheid: De knapperige radijsjes zijn een typische lentegroente. Vanaf maart tot aan augustus zijn ze goed verkrijgbaar en daarom ook onderdeel van de seizoensgroenten in mei.

Voedingswaarden: Al bevat een radijs bijna alleen maar water, er zitten ook tal van vitamines in. Radijs is vooral rijk aan vitamine C & K.

Welk deel is eetbaar? Radijs is met of zonder loof te koop. Al wordt het loof vaak weggegooid, het is gewoon eetbaar. Maak er bijvoorbeeld een heerlijke groenteloofpesto van.

Smaak: De knolletjes zijn knapperig en lichtpittig van smaak. De scherpe smaak heeft radijs te danken aan mosterdolie die de groente aanmaakt. Deze zit vooral in de schil dus als je wilt dat je radijsjes iets milder smaken, kun je de schil eraf halen.

Hoe gebruiken? Radijsjes doen het met hun frisscherpe smaak goed op een broodje kaas of in een gemengde salade, maar wist je dat je radijsjes ook goed kunt roerbakken? Probeer bijvoorbeeld deze pasta met gebakken ham en radijsjes.

Hoe bewaren? Je kunt ze het beste ondergedompeld in water in de koelkast bewaren. Zonder loof zijn radijsjes ongeveer een week in de koelkast houdbaar. Zit het loof er nog aan? Dan blijven radijsjes slechts een paar dagen goed.

Verkrijgbaarheid: Deze typische lentegroente is van mei tot en met oktober in het seizoen en vindt dus zijn start in de seizoensgroeten van mei!

Voedingswaarden: Al wordt koolrabi vaak vergeten, de groente is hartstikke gezond. Zo bevat deze seizoensgroente calcium, kalium, magnesium en vitamine A & C.

Welk deel is eetbaar? Voor het bereiden verwijder je eventuele bladeren en stengels. Snijd ook een klein schijfje van de boven- en onderkant weg. De schil van jonge koolrabi is eetbaar, maar bij oudere exemplaren smaakt dit taai. Zonde van je lekkere gerecht, dus speel op safe en verwijder de schil. Daarna kun je de koolrabi snijden in plakjes, blokjes en reepjes, of iedere andere vorm die je wenst.

Smaak: Gekookt lijkt de smaak op bloemkool, maar dan wat pittiger. Ook de frisse, nootachtige tonen zullen je opvallen. Rauw doet het meer denken aan de smaak van radijs, maar dan net iets zoeter. Pro tip: de kleine, jonge knollen zijn vaak het sappigst en zachter van smaak dan grote, oudere exemplaren.

Hoe gebruiken? Je kunt de groente frituren, bakken, koken, verwerken in salades, soepen, ovenschotels of als rauw bijgerecht serveren. Het is zelfs een lekkere groente om puree van te maken.

Hoe bewaren? Als je niet direct met deze groente aan de slag gaat, kun je ‘m het beste bewaren in de groentela van de koelkast. Daar blijft het ongeveer een week goed. Heb je wat aangesneden koolrabi over? Omwikkel de groente dan met vershoudfolie, dan kun je het nog enkele dagen bewaren. Het is ook mogelijk om deze groente in te vriezen. Blancheer de koolrabi even kort en stop het in een plastic zakje, dan blijft de groente enkele maanden goed.

Verkrijgbaarheid: Doperwten zijn maar kort van eigen bodem verkrijgbaar en dus passen ze nog net tussen de seizoensgroenten in mei. Grijp dus van half mei tot aan half juli de kans om ze in je winkelmandje te stoppen.

Voedingswaarden: Hoe verser, hoe gezonder, want dan zijn ze het beste verteerbaar.

Welk deel is eetbaar? De peul zelf eet je niet; alleen de bonen aan de binnenkant. Daarom moet je de peul doppen. Dit doe je als volgt: druk met beide duimen aan de onderkant van de peul totdat ‘ie open springt.

Smaak: Verse doperwten worden onrijp geoogst. Hierdoor smaken ze lekker zoet want de suikers zijn nog niet omgezet in zetmeel.

Hoe gebruiken? Door de zoete smaak zijn doperwten echte allemansvrienden. Serveer ze bijvoorbeeld gekookt met een klontje boter en het is al smullen. Ook zijn ze lekker in de soep, pasta of in een omelet.

Hoe bewaren? In een afgesloten zak kun je ze tot 3 dagen in de koelkast bewaren.

Verkrijgbaarheid: Hele jaar door verkrijgbaar van eigen bodem.

Voedingswaarden: Wortels danken de prachtige oranje kleur aan de stof caroteen. Deze stof wordt in het lichaam omgezet in vitamine A. Hoe dieper de kleur oranje, hoe hoger het caroteengehalte in de wortel. Daarnaast zit de groente boordevol vitamine C, vitamine B1 en B2, Calcium en IJzer.

Welk deel is eetbaar? Al is de schil eetbaar, grove winterwortels kan je het beste schillen/schrapen voor gebruik. De schil kan namelijk wat taai en vies zijn. De wortel kan je in zijn geheel eten. Wist je dat je zelfs het wortelloof er aan kunt laten? Wortelloof kan je namelijk gewoon eten. Wist je dat je bijvoorbeeld een heerlijke groenteloof pesto van kan maken? Lekker no-waste!

Smaak: De smaak van wortels is het best te omschrijven als lichtzoet en knapperig.

Hoe gebruiken? Met wortelen kun je alle kanten op. Je kunt ze koken, stomen, in de oven klaarmaken, bakken, en ga zo maar door! Wortels zijn erg veelzijdig en dankzij de wat zoete smaak bij veel mensen geliefd. Voor het lijstje seizoensgroenten in mei is het natuurlijk heerlijk om ze aan een salade of poké bowl toe te voegen!

Hoe bewaren? Je kunt wortelen het beste op de fruitschaal bewaren. Zo blijven ze zeker 1 maand goed. Bewaar wortelen niet in de koelkast, dan is de peen tot één week en dus korter houdbaar.

Verkrijgbaarheid: Van Hollandse bodem zijn ze in mei, juni, juli & augustus verkrijgbaar. Ook al zijn ze in de laatste drie maanden het lekkerst, ze behoren wel tussen de seizoensgroenten van mei!

Voedingswaarden: De bonen bevatten een hoog gehalte aan vitamine B & C.

Welk deel is eetbaar? Je kunt ze in verschillende varianten kopen: gedroogd, vers, uit een pot of uit de diepvries. Koop je gedroogde tuinbonen? Houd er dan rekening mee dat je ze voor gebruik 12 uur moet laten weken in ruim koud water. Voor verse bonen geldt: kies exemplaren met een mooie, stevige peul. De peul zelf eet je niet; alleen de bonen aan de binnenkant. Daarom moet je de peul doppen. Dit doe je als volgt: snijd het puntje van de peul, door de naden heen en open de peul.

Smaak van tuinbonen: Zodra je een hap neemt, zal de volle, maar zachte smaak je vast en zeker opvallen. De jonge tuinbonen zijn overigens het lekkerst, dus zorg ervoor dat je die in je winkelmandje stopt.

Hoe gebruiken? De mogelijkheden zijn eindeloos. Voeg ze eens toe aan salades of wraps of ga voor pasta, een lekkere dip of bruschetta.

Hoe bewaren? Je bewaart ze het beste nog in de peul, in de koelkast. Zo blijven ze tot 5 dagen goed. Ook kun je ze een paar minuten – zonder peul – blancheren zodat je ze tot één jaar kan invriezen.