Shiitake: wat is het en wat zijn de lekkerste recepten?

Shiitakes zijn eetbare paddenstoelen die met name in de Oost-Aziatische keuken veel gebruikt worden. Ze hebben een iets kleinere diameter dan een champignon, zijn redelijk plat met een dun steeltje en hebben een licht- tot donkerbruine kleur. De paddenstoel is vernoemd naar de boom waarop hij van nature groeit, de pasaniaboom: take is Japans voor ‘paddenstoel’ en shii voor ‘pasaniaboom’. Shiitakes worden ook nu veelal op boomstammen gekweekt en vormen 25% van de jaarlijkse paddenstoelproductie, waardoor ze een van de populairste eetbare paddenstoelen zijn.

Op de markt en in de supermarkt is shiitake meestal goed verkrijgbaar. Ook bij de groenteboer zullen shiitakes vaak in de schappen liggen. Let er bij het kopen op dat de paddenstoelen stevig en droog zijn – laat slappe, natte shiitakes liever liggen. Gedroogde shiitakes kun je kopen bij de toko of bij sommige ecologische supermarkten en natuurwinkels. Op internet zijn ook shiitakekweeksets te koop, waarmee je thuis shiitakes kunt kweken – supervers!

Shiitakes hebben een sterke, aromatische geur en een nootachtige, kruidige smaak, met veel aardse umaminoten. De textuur is enigszins vlezig; ze zijn dan ook een geliefde vleesvervanger in veel gerechten, net als bijvoorbeeld oesterzwammen.

Net als champignons kun je shiitakes in heel veel gerechten gebruiken, al hebben ze wel een sterkere smaak. Deze paddenstoelen zijn lekker in roerbakgerechten en ramen. Ook in (miso)soepen, pasta’s en burgers voegen deze krachtpatsers veel smaak toe. Je kunt ze ook marineren en grillen op de barbecue voor een zomers gerecht, of ze roosteren in de oven voor een knapperige snack.

Natuurlijk houdt wellicht niet iedereen van de sterke smaak van shiitakes. Je kunt deze paddenstoelen daarom ook vervangen door champignons, kastanjechampignons of oesterzwammen. Wil je juist een sterkere smaak? Kies dan voor gedroogde shiitakes, die hebben een geconcentreerdere smaak.

Onze buiken zijn door dit artikel gaan rommelen, dus het is tijd om te koken met deze paddenstoelen! Deze recepten met shiitake zijn wat ons betreft stuk voor stuk toppers.