Wat is shiso en wat kun je ermee?

Misschien heb je weleens van zit Aziatische ingrediënt gehoord, maar wat is shiso eigenlijk? In de keuken gebruiken we voornamelijk de bladeren, maar het is een plant die je misschien wel kent als Japanse basilicum. De bladeren zijn vaak groen of paars, en worden veel in de Japanse keuken gebruikt. Voorheen kwam je het vooral als decoratie tegen, maar tegenwoordig vind je de smaakmaker is steeds meer gerechten. De bladeren lijken een beetje op brandnetel, maar zijn iets ronder van vorm.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

De smaak is scherp en doet denken aan munt, en soms zelfs een beetje aan venkel. Het blad wordt vaak gebruikt bij sushi of sashimi, al kun je het ook toevoegen aan een salade. Juist door de uitgesproken smaak is het een goede toevoeging aan diverse gerechten.

In de meeste supermarkten is shiso helaas (nog) niet verkrijgbaar, maar bij de Aziatische supermarkt, groothandels of de toko ben je aan het juiste adres. Koop de bladeren zo vers mogelijk, dan bevatten ze nog de meeste smaak. Het schijnt dat haast elk blad iets anders smaakt, dus bedenk van tevoren goed of je een groen of paars blad wilt gebruiken in je gerecht.

Kom je shiso tegen in een ingrediëntenlijst, maar is het nergens te verkrijgen? Gebruik dan bijvoorbeeld verse munt, gecombineerd met wat verse basilicum of met venkelloof. De smaak zal zeker niet hetzelfde zijn en niet dezelfde kick geven als een shisoblad, maar het komt zeker in de buurt.

Je bewaart de verse bladeren in de koelkast, het liefst verpakt in een afgesloten bak. Net zoals bij andere verse kruiden is het blad niet heel lang houdbaar, tenzij deze natuurlijk nog aan de plant zit. Gebruik het dan ook binnen een paar dagen als je verse shiso hebt gekocht. Koop je een verpakte variant? Kijk dan altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

De mogelijkheden zijn eindeloos. We benoemden het hierboven al, shiso pas perfect bij sushi of sashimi. Al smaakt het ook heerlijk in een salade, als garnering op een broodje of als frisse toevoeging aan rijst of noedels. Kortom, wil je ergens verse kruiden aan toevoegen en ben je op zoek naar een uitgesproken smaak? Dan is shiso het antwoord.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Om je te inspireren delen we onze favoriete recepten met dit heerlijke ingrediënt: shiso.