Wat is kerrie en wat kun je ermee?

Je hebt vast wel een potje in je keukenkast staan, maar wat is kerrie eigenlijk? Het is een mengsel van verschillende specerijen. Het komt oorspronkelijk uit India, denk maar aan de bekende curry’s waarin het specerijenmengsel volop wordt gebruikt. Maar vergis je niet: de kerrie in poedervorm zoals wij in Nederland kennen verschilt hiervan en is door migratiestromen verwesterd. Specerijen die je vaak ziet terugkomen in dit mengsel zijn gember, kardemom, koriander, kruidnagel, kummel, kurkuma, komijn en zwarte peper. Soms vind je ook andere specerijen in het mengsel terug zoals anijs, foelie, kaneel, cayennepeper, fenegriek, nootmuskaat, maanzaad en zelfs venkel. Vaak wordt het als laatste toegevoegd aan gerechten tijdens het koken, zodat de geur en smaak behouden blijft.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Kerrie is een van de populairste specerijenmengsels van het land. Je kunt het dan ook in haast elke supermarkt kopen. Let wel goed op; het ene mengsel is het andere niet. Sommige potjes zitten bijvoorbeeld vol met zout en bevatten maar weinig echte specerijen. Ook zijn er grofweg vijf verschillende soorten in scherpte te onderscheiden: Mild, Curry, Madras, Vindaloo en Phall.

Nu we weten wat kerrie is, kunnen we uitleggen hoe het smaakt. De smaak hangt natuurlijk sterk af van de samenstelling van het mengsel. Welke specerijen je gebruikt (en in welke hoeveelheid) is bepalend voor de uiteindelijke smaak. Het specerijenmengsel zoals wij in Nederland kennen heeft een milde en ietwat zoete smaak. Vooral de geur is opvallend en erg kenmerkend voor het mengsel.

Het antwoord is simpel; niet. Althans, er is niet zomaar een simpele vervanger omdat het een kenmerkende smaak en geur heeft. Maar omdat het een mengsel is van verschillende specerijen, kun je eventueel de specerijen uit het mengsel die je wel in huis hebt toevoegen aan je gerecht. Kies dan voor specerijen zoals bijvoorbeeld kardemom, kruidnagel, kurkuma, komijn en zwarte peper.

Kerrie is lang houdbaar, zolang je het maar droog en donker bewaard. Koop je het in de winkel? Kijk altijd goed naar de uiterste houdbaarheidsdatum. Maak je het mengsel zelf? Kijk en ruik goed voor je het gebruikt, al is het vaak maanden houdbaar. Zodra het verkleurt of zijn geur verliest is het niet meer goed.

Kerrie is niet voor niets een populaire smaakmaker. Je brengt er eenvoudig sauzen mee op smaak. De smaak komt het beste tot zijn recht als je het mengsel eerst heet bakt in een pan met bijvoorbeeld wat fijngesneden ui. Voeg daarna de groenten toe en vervolgens vlees of vis. Zo nemen alle ingrediënten de smaak van het mengsel goed op en blijven de smaak en aroma van de specerijen behouden.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Laat je inspireren door onderstaande recepten en duik snel de keuken in.