Wat is ketjap en wat kun je ermee?

Je kent de opvallende flesjes met zwarte saus vast, haast iedereen heeft er wel eentje in de voorraadkast staan. Maar wat is ketjap eigenlijk? Ketjap (ook wel geschreven als kecap) is een sojasaus uit Indonesië. De saus wordt gemaakt van een gefermenteerd mengsel van sojabonen, tarwe, kruiden, suiker en zout. De bekendste soort is ketjap manis, een zoete sojasaus die veel in de Indische keuken wordt gebruikt.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

De meeste mensen kennen voornamelijk de zoete variant, ketjap manis. Deze sojasaus is vooral erg zoet, al proef je ook wat umami. De saus is wat dikker dan je gewend bent van sojasaus en doet wat stroperig aan. Vaak wordt de saus toegevoegd aan nasi of bami, als tegenhanger van de pittige smaken. Er zijn nog veel meer verschillende soorten ketjap, allemaal met een eigen smaak.

Hierboven omschreven we al de zoete ketjap manis, de meeste bekende soort. Er bestaat ook ketjap sedang, deze saus is een stuk minder zoet, al voert het zoete nog steeds de boventoon. Asin is de variant die voornamelijk zout is (denk maar aan de Japanse sojasaus). Kendal en medja zijn allebei zoet en stroperig, als is ketjap medja net wat zouter. Deze zit qua smaak precies tussen manis en asin in.

De bekendste soort manis is in elke supermarkt wel verkrijgbaar. Ben je op zoek naar één van de andere varianten? Soms vind je ze in grotere supermarkten, maar het beste kun je naar de Aziatische supermarkt of toko. Daar vind je alle verschillende soorten ketjap.

Wil je een zoete smaak toevoegen aan je gerechten, maar is er nergens ketjap manis te bekennen? Kies dan voor één van de andere varianten, of maak een mengsel van Japanse sojasaus, mirin en eventueel wat suiker.

Vaak staat er ‘koel en droog bewaren’ op de fles, wat betekent dat deze niet in de koelkast hoeft. Je kunt de fles prima bewaren in de voorraadkast, over het algemeen is deze saus erg lang houdbaar. Door alle conserveermiddelen zal de saus niet snel bederven. Het kan uiteraard geen kwaad om een geopende fles in de koelkast te bewaren, maar het hoeft niet. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

De mogelijkheden zijn eindeloos, zo kun je ketjap gebruiken als zoete tegenhanger bij pittige smaken (denk maar aan saté, bami of nasi), maar het is ook een perfecte basis voor een marinade voor vlees of vis. Ook in de soep smaakt een klein scheutje prima overigens.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Om je te inspireren delen we onze favoriete recepten met ketjap.