Wat is ricotta en voor welke recepten gebruik je het?

Ricotta betekent letterlijk “opnieuw gekookt”. Deze kaas wordt namelijk gemaakt van het restproduct van de kaasmakerij: de wei. De laatste achtergebleven eiwitdeeltjes in de wei klonteren na toevoeging van zuur samen tot een romige en korrelige massa, de ricotta. No waste, zeiden we toch?

Vooral de Italianen hebben dit lekkers in hun hart gesloten en bedachten er allemaal heerlijke gerechten mee. Je kunt het zowel in zoete als hartige gerechten gebruiken. Dat bewijzen de ricotta recepten onderaan dit artikel wel!

Bij vrijwel iedere supermarkt kun je de zachte Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de kazen. Maar wist je dat je ook zelf ricotta kunt maken? Het onderstaande recept laat stap-voor-stap zien hoe. Let op: dit recept is wel op basis van volle melk en niet op basis van wei omdat je hier zelf namelijk niet makkelijk aan kunt komen.

Je bent vast ook benieuwd hoe ricotta eigenlijk smaakt. Het gros van deze kaas die je kunt vinden in de supermarkt is gemaakt van koemelk en smaakt heerlijk zacht en mild. In Italië wordt ook vaak ricotta van schapenmelk gebruikt. Deze is wat rinser van smaak. Heel erg lekker maar daardoor misschien wel wat minder geschikt voor zoete gerechten.

Hoewel je ricotta goed door cottage cheese kunt vervangen, is het toch een geheel andere kaas. Ben je in de supermarkt op zoek naar ricotta? Kijk dan altijd of er op de verpakking een geel logo staat met het DOP-keurmerk. DOP is de benaming voor een traditioneel Italiaans product (Denominazione di Origine Protetta). Het keurmerk is geregistreerd bij de Europese unie en heeft een vastgelegd herkomstgebied. Zo weet je dat je het echte product te pakken hebt!

Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is het in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product dan zelf maken of, afhankelijk van het recept, vervangen door cottage cheese of kwark.

Pro-tip van ons: zoek bij een delicatessenzaak ook eens naar buffelricotta. Dat is een heerlijk alternatief voor ricotta. Het vol en romig van smaak, eigenlijk al lekker genoeg om zo uit het kuipje te lepelen. In de laatste Foodies Italië vertelt Yvonne alles over haar bezoek aan de buffelboerderij bij Napels.

Je bewaart het in de koelkast. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum. Na opening is de kaas beperkt houdbaar, vaak maar een paar dagen.

Ricotta is maar kort houdbaar, maar gelukkig kun je het ook invriezen. Stop het hiervoor in een luchtdichte verpakking. Ingevroren blijft de kaas zo’n drie maanden goed. Let wel: het invriezen van de ricotta verandert wel de structuur. Het maakt de kaas wat minder romig en korrelig, waardoor het hierna vooral geschikt is om in warme gerechten te verwerken.

We vertelden het al even, maar deze kaas kun je zowel in zoete als hartige gerechten verwerken. Denk bijvoorbeeld aan Siciliaanse cannoli, krokante rolletjes met zoete ricotta, of zo’n heerlijke torta della nonna, van een ricottabeslagje met een laagje pijnboompitten.

Ben je ook zo benieuwd geworden naar de smaak van dit lekkers? Probeer onderstaande recepten dan eens:

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Laat je inspireren door bovenstaande recepten óf duik direct de keuken in met onze favoriet: