Wat is ricotta en wat kun je ermee?

Als er één kaas is die je no waste kunt noemen, is het wel ricotta. Maar wat is ricotta precies? Letterlijk betekent het namelijk “opnieuw gekookt”. Deze kaas wordt dan ook gemaakt van het restproduct van de kaasmakerij: de wei. De laatste achtergebleven eiwitdeeltjes in de wei klonteren na toevoeging van zuur samen tot een romige en korrelige massa, de ricotta. Vooral de Italianen hebben dit lekkers in hun hart gesloten en bedachten er allemaal heerlijke gerechten mee. Je kunt het zowel in zoete als hartige gerechten gebruiken.

Bij vrijwel iedere supermarkt kun je de zachte Italiaanse kaas kopen. Je vindt het product in de koeling, bij de kazen.

Jazeker! We vertellen je hier haarfijn hoe je zelf ricotta kunt maken. Let op: dit is wel op basis van volle melk en niet op basis van wei. Hier kun je zelf namelijk niet makkelijk aan komen.

Nu we je vraag ‘wat is ricotta?’ beantwoord hebben, ben je vast ook benieuwd hoe het eigenlijk smaakt. Het gros van deze kaas die je kunt vinden in de supermarkt is gemaakt van koemelk en smaakt heerlijk zacht en mild. In Italië wordt ook vaak ricotta van schapenmelk gebruikt. Deze is wat rinser van smaak en daardoor misschien minder geschikt voor zoete gerechten. Geheime tip van Foodies: zoek bij een delicatessenzaak naar buffelricotta. Heerlijk vol en romig van smaak, eigenlijk al lekker genoeg om zo uit het kuipje te lepelen.

Je bent helemaal klaar om je lekkere gerecht te bereiden, maar dan is het in geen velden of wegen te bekennen. Je kunt het product dan zelf maken of, afhankelijk van het recept, vervangen door cottage cheese of kwark.

Je bewaart het in de koelkast. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum. Na opening is de kaas beperkt houdbaar.

Wat kun je er allemaal mee maken? We vertelden het al even, maar deze kaas kun je zowel in zoete als hartige gerechten verwerken. Denk bijvoorbeeld aan Siciliaanse cannoli, krokante rolletjes met zoete ricotta, of zo’n heerlijke torta della nonna, van een ricottabeslagje met een laagje pijnboompitten. Ben je ook zo benieuwd geworden naar de smaak van dit lekkers? Probeer deze recepten dan eens.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Laat je inspireren door onderstaande recepten en duik snel de keuken in.

Wil je elke maand de lekkerste inspiratie, recepten en verhalen op je deurmat? Bekijk dan eens onze voordelige abonnementen en kies voor Foodies Magazine!