Door de pasta, in een ovenschotel of in een salade. Aubergine is een groente die eigenlijk overal wel bij past. Toch koken we er niet heel vaak mee. Tijd voor verandering! We verzamelden heerlijke recepten met aubergine voor je.
Lees verder na de advertentie
De één gruwelt ervan, de ander heeft het haast standaard in huis. Zoek je inspiratie? Dan zijn deze recepten met aubergine ideaal. Zelfs als je eigenlijk niet zo van deze groente houdt, zijn deze recepten onweerstaanbaar lekker. Probeer maar eens uit!
Wekelijks de lekkerste recepten in je mail?
Recepten met aubergine:
Rode-pestopasta met aubergine
Lenna Omrani over haar recept: “De credits voor deze rode pesto gaan naar mijn vriendin Dali van Zonderzooi. De combinatie van de heerlijke pesto met de groenten en de stevige pasta maakt dit recept werkelijk een feestje, maar toch heel voedzaam.”
Gefrituurde aubergine met tijm-honingvinaigrette
Wist je dat je aubergines ook prima kan frituren? Probeer deze variatie met tijm-honingvinaigrette vooral eens uit. Door de vinaigrette krijgt de aubergine een heerlijke smaak. Zowel lekker als hoofdgerecht én als bijgerecht.
Aubergines in kaneel met feta, olijven & bulgur
Bakplaten vol lekkers zijn de favoriet van Rukmini Iyer, auteur van o.a. De Snelle Bakplaat. Waaronder dit gerecht met aubergines, feta, olijven, kaneel en bulgur. Bovendien is dit één van onze favoriete recepten met aubergine.
Perzische aubergineschotel
Het geheim voor een geslaagd diner met veel eters? Maak één groot gerechten zet de tafel vol met simpele bijgerechtjes voor iedereen om te delen.
Gebakken aubergine met sojasaus en knoflook
Op zoek naar een simpel recept met aubergine vol smaak? Dan is dit gerecht perfect voor jou. Gebruik wel sojasaus van goede kwaliteit, daarmee krijg je het beste resultaat.
Vega moussaka uit Jamie Olivers VEG
Jamie Oliver’s VEG is nog altijd favoriet op de redactie. Wat wil je ook met al die smakelijke en simpele gerechten? Van een vegetarische moussaka krijgen we immers nooit genoeg. Bekijk snel dit heerlijke recept met aubergine!
Auberginelasagne met ricotta
In dit recept wissel je de lasagnebladen af met aubergine, zo krijg je gemakkelijk wat extra groente binnen. Los van de extra groente is dit recept ook nog eens heel erg lekker…
Zoete aubergines met sumak-sesam
Mounir Toub over zijn recept: “Deze aubergines zien er misschien ingewikkeld uit, maar in werkelijkheid is het een kookkunstje met minder dan tien ingrediënten. Jij kunt dit!”
Moussaka
Deze traditionele Griekse ovenschotel bestaat uit laagjes aubergine, gehakt en bechamelsaus. De moussaka is afgetopt met een flinke laag smeuïge kaas. Het water begint ons al in de mond te lopen…
Baba ganoush met lavash
Lavash is een dun platbrood uit het Midden-Oosten en de perfecte manier om te dippen in je zelfgemaakte baba ganoush. Probeer het met dit recept!
Tip!
Ontvang tijdelijk tot 43% korting op een Foodies abonnement
Rijstbowl met aubergine uit de airfryer
Voor deze aubergine hoef je niet moeilijk te doen met de gasvlam van je fornuis: met de airfryer maak je de lekkerste, zachtste aubergine van je dromen. Deze aubergine uit de airfryer is heerlijk als topping op een rijstbowl met sushirijst, komkommer, sojasauseitjes en crispy chiliolie.
Kleverige aubergine met pinda’s
Max La Manna vertelt over zijn recept: “Dit is een van mijn favoriete manieren om aubergines te bereiden. De truc is om ze te grillen zonder olie voor een ongelooflijk intense, geroosterde smaak. Gehuld in een zoet, stroperig, srirachalaagje wordt het vruchtvlees zinderend heet en smaakvol.”
Auberginecurry met kikkererwten
Curry is altijd een goed idee. Deze vegetarische variant heeft superveel smaak, doordat de ingrediënten langzaam garen in de crockpot. Je kunt natuurlijk eindeloos variëren met je favoriete ingrediënten.
Gevulde aubergines met kappertjes en parmezaan
In dit recept is de oven je grootste vriend, die zorgt namelijk dat je een fantastisch gerecht op tafel zet. Knapperig, smaakvol én onweerstaanbaar lekker. Schenk er een goede wijn bij en je diner is compleet!
Wekelijks de lekkerste recepten in je mail?
Lees verder na de advertentie
Ons favoriete aubergine recept:
Rode-pestopasta met aubergine
Lenna Omrani over haar recept: “De credits voor deze rode pesto gaan naar mijn vriendin Dali van Zonderzooi. De combinatie van de heerlijke pesto met de groenten en de stevige pasta maakt dit recept werkelijk een feestje, maar toch heel voedzaam.”
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ⁰C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de aubergine en cherrytomaatjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper, zout en knoflookpoeder. Rooster de groenten in de oven in 20 minuten gaar
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij tot gebruik.
Maak intussen de rode pesto. Pureer alle ingrediënten voor de pesto in de keukenmachine in 1-2 minuten tot een dikke en romige massa.
Zet een ruime pan op het vuur en doe de rode pesto erin. Schenk de groentebouillon erbij en verdun de pesto met wat water tot de dikte die je lekker vindt. Doe de gekookte pasta erbij en verwarm het gerecht nog een paar minuten op laag vuur.
Voeg de geroosterde groenten toe en schep ze door de pasta. Serveer meteen met de basilicumblaadjes en pijnboompitten.
Onze tips
Dit zijn de lekkerste vegetarische variaties op wereldgerechten
Zelf maken: glazuur voor cakes en koekjes
Caesarsalade: de lekkerste recepten én variaties
11x de lekkerste appeltaart recepten om te bakken
Pannenkoeken als ontbijt: 14x heerlijke recepten
Van noedels tot eieren: zo gebruik je crispy chiliolie in deze lekkere recepten
Van lavacake tot donuts: 10x toetjes uit de airfryer
15x gezonde snacks die je elke dag wil maken (en dat mag ook)
