15x de lekkerste vegetarische recepten: #meatlessmonday

Ken je bimi al? Deze lekkere en ook knapperige groente is familie van de broccoli en komt fantastisch tot zijn recht in combinatie met chili. Probeer het maar eens in dit smaakvolle gerecht, dat ook nog eens in 20 minuten op tafel staat!

Shoarma van bloemkool? Jazeker, probeer maar eens uit met dit fijne recept. Vergeet ook zeker niet de granaatappel, die geeft het gerecht net weer een frisse smaak.

Verse courgettes uit eigen moestuin, of nog een verdwaalde courgette in de koelkast? Maak dan eens dit heerlijke recept, boordevol groente zoals courgette en ook venkel.

Deze overheerlijke salade met koolraap is echt even anders en laat iedereen versteld staan. Niet alleen in de winter smaakt deze salade erg lekker, het hele jaar door smaakt deze salade ook fantastisch!

Dit is dé perfecte salade om eens flink mee uit te pakken. De geroosterde uienboter, de rozijnen in port én ook de gerookte amandelen… Stuk voor stuk heerlijke onderdelen die deze salade omtoveren tot een fantastisch gerecht.

Vegetarische recepten met aubergine zijn eigenlijk altijd succesvol, maar met stipt op één staat de Perzische aubergineschotel. Lekker met een stuk platbrood en ook wat verse hummus.

Max La Manna vertelt over zijn recept: “Dit is een van mijn favoriete manieren om aubergines te bereiden. De truc is om ze te grillen zonder olie voor een ongelooflijk intense, geroosterde smaak. Gehuld in een zoet, stroperig, srirachalaagje wordt het vruchtvlees zinderend heet en smaakvol. Het gerecht wordt nog rijker dankzij een frisse dressing van pindakaas, verse kruiden, lente-uitjes en chili. Samen met rijst is het een heerlijk  hoofdgerecht.”

Tempeh is een ideale vleesvervanger, onder andere door de hoeveelheid eiwitten. Je kunt er alle kanten mee op, maar wij vinden tempeh vooral heel erg lekker in één van de meest veelzijdige vegetarische recepten: een poké bowl met verse groenten. Heb je nog restjes van andere groenten in je koelkast liggen? Gebruik deze dan gerust en mix & match tot je jouw favoriete combinatie gevonden hebt!

Er gaat niets boven een goedgevulde minestrone, eigenlijk het hele jaar door. Serveer er broodjes bij met een zelfgemaakte peterseliepesto om je diner compleet te maken.

Lekker als lunch, maar ook zeker als diner: quesadilla’s met linzen en kaas. Wat ons betreft heerlijk comfortfood. De gekruide linzen geven de quesadilla’s body en maken ze lekker vullend. We like.

Eigenlijk is haast elke salade al lekker, zolang je maar seizoensproducten gebruikt. We raden je dan ook aan om deze salade vooral in de zomer op tafel te zetten, al kun je natuurlijk naar hartenlust combineren met andere ingrediënten. Extra kleur in je salade? Dan kun je de tuinbonen dubbel doppen, zo zijn ze nóg groener van kleur.

Deze kleurrijke wraps met pompoen en hazelnoten zijn het ultieme vegetarische comfortfood! Makkelijk te maken en ook nog eens super smaakvol door de tahin en de pittige sriracha.

Kan jouw dag wel een beetje extra spice gebruiken? Ze dan de pittige bulgur met wortel en munt op tafel. Dit verwarmende gerecht geeft je in één klap nieuwe energie!

Voor een Siciliaanse rigatoni alla norma zijn wij altijd wel te porren. Even een glas wijn inschenken en je Italiaanse avond kan beginnen, zo waan je je zelf even helemaal op vakantie!

Tijd om te stoven! We maken Afrikaanse stoofschotel met zoete aardappel en pindakaas. Hoe langer je dit stoofpotje laat pruttelen, hoe meer smaak er ontstaat!