Of je nou vegetarisch eet of niet, deze vegetarische recepten zijn lekker voor de vleeseters én de vega’s onder ons. Op deze pagina vind je gezonde, makkelijke en uiteraard lekkere vegetarische gerechten die bij iedereen in de smaak zullen vallen. Hier kom je in ieder geval geen inspiratie tekort!
Nieuwste recepten
Ovenschotel met balletjes, pasta en rozemarijn
Aubergine milanese
Gebakken knoflook-gnocchi met pan grattato
Pizza fritta met courgette, munt en ricotta
Zo maak je de perfecte croissant zelf
Vijgen-ricottaplaattaart met hot honey
Spaghetti met pangrattato en salie
Volkorenspaghetti met bimi, chili en citroen
Halloumicurry
Pompoenbrood met chocolade en pecannoten
Pasta met geroosterdepaprikasaus
Smoky wraps met vegan kip en kikkererwten
Groentetajine met homemade flatbread
Supergroene tofucurry
Katsu-aubergine met noedels
Bloemkoolbowl met kurkuma en citroen
Gourmet omelet
Hartige taart met geroosterde pompoen, roquefort en salie
Vegetarische tom kha kai
Vegetarische boeuf bourguignon
Plantaardige steakpuntjes met kruidenboter en kaaspuree
Venkel-tarte tatin met sinaasappel en geitenkaas
Risotto met gekonfijte tomaten en pecorino
Mexicaanse tortillasoep
Fruitsalade met suikerbroodcroutons
Wekelijks de lekkerste recepten ontvangen?
Vegetarische voorgerechten
Tijd om de armen uit de mouwen te steken! Hier vind je de lekkerste vegetarische voorgerechten:
Preisoep met parmezaancroute
Mini-tarte tatin van spruitjes
Oeuf en cocotte
Vegetarische tom kha kai
Venkel-tarte tatin met sinaasappel en geitenkaas
Soep van zoete aardappelen
Briochetoast met champignonpaté
Pompoensoep (en tosti’s met blauwaderkaas)
Burrata met gegrilde aspergebroccoli
Gevulde paddenstoelen met ricotta en basilicumolie
Miniplaattaartjes met tomaat
Aubergine-buffelmozzarella-torentjes
Venkelsalade
Aziatische slaw met gerookte makreel
Gazpacho met meloen en peterselie
Gazpacho
Baba ganoush met tahina, gefrituurde groene kruiden en sumak
Caesar salade
Salade caprese met gegrilde nectarine en burrata
Salade met gegrilde perzik, burrata, basilicum en pittige honing
Griekse salade
Linzensoep
Sinaasappel-olijvensalade
Tomaten-meloensalade met munt en vlierbloesemdressing
Champignonsoep
Vegetarische hoofdgerechten
De lekkerste vegetarische hoofdgerechten vind je hier in één overzicht bij elkaar.
Knolselderijsteaks met café de paris-saus
Ovenschotel met balletjes, pasta en rozemarijn
Aubergine milanese
Gebakken knoflook-gnocchi met pan grattato
Pizza fritta met courgette, munt en ricotta
Vijgen-ricottaplaattaart met hot honey
Spaghetti met pangrattato en salie
Halloumicurry
Pasta met geroosterdepaprikasaus
Smoky wraps met vegan kip en kikkererwten
Groentetajine met homemade flatbread
Supergroene tofucurry
Katsu-aubergine met noedels
Bloemkoolbowl met kurkuma en citroen
Hartige taart met geroosterde pompoen, roquefort en salie
Vegetarische tom kha kai
Vegetarische boeuf bourguignon
Plantaardige steakpuntjes met kruidenboter en kaaspuree
Risotto met gekonfijte tomaten en pecorino
Mexicaanse tortillasoep
Kaasfondue met truffel
Romige pompoenrisotto met geitenkaas en salie
Groentetraybake met pul biber en witte kaas
Pizza cacio e pepe
Bietensalade met kruiden, granen en fetadressing
Vegetarische lasagne
We kennen niemand die lasagne niet lekker vindt en gelukkig is het supermakkelijk vegetarisch te maken.
Courgette parmigiana
Zoete-aardappellasagne
Auberginelasagne
Lasagne met aubergine en parmezaan
Open winterlasagne met pompoen
Paddenstoelenlasagne met parmezaanbechamel
Pompoenlasagne
Cavolo nero lasagne
Vegan lasagne
Lasagne met spinazie en ricotta
Groentelasagne
Opgerolde courgette-lasagne met jackfruit
Open lasagne met pastinaak, wortel en courgette
Vegetarische pasta’s
Met pasta kun je bijna eindeloos variëren, dus eigenlijk kun je het elke dag eten. Deze pastarecepten zijn stuk voor stuk vegetarisch en zó lekker dat je een tweede én derde keer wil opscheppen.
Ovenschotel met balletjes, pasta en rozemarijn
Aubergine milanese
Gebakken knoflook-gnocchi met pan grattato
Spaghetti met pangrattato en salie
Volkorenspaghetti met bimi, chili en citroen
Pasta met geroosterdepaprikasaus
Pasta met geroosterde tomaat, knoflook en mascarpone
Trofie met pesto en geschaafde parmezaan
Cacio e Pepe
Kikkererwten-arrabiata
Romige cavolo nero met prei
Orecchiette cime di rapa met broccoli en rode peper
Orecchiette met halloumi en tomaat-amandelpesto
Basisrecept voor gnocchi
Krokant gebakken ravioli met zure room dip
Arancini (gefrituurde risottoballetjes)
Linguine met romige tomatensaus
Broccoli ovenschotel met kaas en mosterd
Pasta pesto
Ravioli met aardappel-pecorino-vulling en salieboter
Rigatoni met aubergine, olijven en pangrattato
Rigatoni alla norma
Pompoengnocchi met gorgonzola
Mac ‘n’ cheese
Pasta aglio e olio met zeekraal
Vegetarische ovenschotels
Ovenschotels zijn zó makkelijk te maken: doe je ingrediënten in een ovenschaal, zet die even in de oven en klaar is je maaltijd!
Ovenschotel met balletjes, pasta en rozemarijn
Groentetraybake met pul biber en witte kaas
Filotaart met curry-aardappels en kikkererwten
Pompoengratin met Gorgonzola en salie
Geroosterde bloemkool met harissa en citroenpangrattato
Traybake van pompoen en zoete aardappel, harissa en simitcroutons
Pompoengratin met salieroom en gruyère
Traybake met zoete-aardappel-kokoscurry
Makkelijke traybake met tomaat, aubergine en zuurdesem
Gegratineerde groene asperges
Melanzane alla Parmigiana
Courgette parmigiana
Langzaam gegaarde savooiekool met citroen-tomaatboter en knoflookyoghurt
Witlof ovenschotel
Broccoli ovenschotel met kaas en mosterd
Geroosterde aardperen, pastinaak en pompoen met dip van skyr en karwijzaad
Mac ‘n’ cheese
Bloemkool gratin met manchego en amandelen
Mac ’n Cheese met groente van Jamie Oliver
Pastinaak Wellington met salie en appel
Welsh rarebit met bloemkool
Kruidige groentetraybake
Traybake met geroosterde koolrabi
Hartige crumble met flespompoen en cherrytomaat
Kleine flespompoen-wellingtons
Vegetarische eenpansgerechten
Deze vega gerechten kook je allemaal in één enkele pan, waardoor het opruimen achteraf zo gebeurd is.
Vegetarische quiche
Quiche is dé manier om bijna zonder dat je het merkt veel groenten binnen te krijgen. Deze gezonde vegetarische recepten voor quiche zorgen ervoor dat jij aan die 250 gram groente per dag komt.
Mini-tarte tatin van spruitjes
Hartige taart met geroosterde pompoen, roquefort en salie
Miniplaattaartjes met tomaat
Snijbiet-ricottataart
Romige groentepastei met filodeeg
Courgette-filotaart met walnoten
Tartelette met groene asperges en hollandaise
Hartige taart met groene asperges en doperwtjes
Quiche met mosterdbeslag
Tartelette van bladerdeeg met artisjokken en taleggio
Kaas-uiquiche
Tarte tatin met misoprei
Mini-pompoen-fetapasteitjes
Ricottataart met groene asperges
Hartige aspergecake met tomatenrelish
Bieten-tarte tatin met salsa verde
Pithivier – bladerdeegtaartje met romige champignonvulling
Gekaramelliseerde pastinaaktarte-tatins met rozemarijn
Bietenplaattaart met geklopte feta
Tomatengalette van geroosterde tomaten
Wildplukgalette met burrata
Kleefkruidtaartje
Bladerdeegtaart met kerstomaten en ricotta
Quiche van kokosdeeg met spicy kokos-aardappelvulling
Paddenstoelentaart met Jarlsberg-kaas
Vegetarische lunch
Vijgen-ricottaplaattaart met hot honey
Volkorenspaghetti met bimi, chili en citroen
Pompoenbrood met chocolade en pecannoten
Smoky wraps met vegan kip en kikkererwten
Gourmet omelet
Hartige taart met geroosterde pompoen, roquefort en salie
Venkel-tarte tatin met sinaasappel en geitenkaas
Mexicaanse tortillasoep
Fruitsalade met suikerbroodcroutons
Soep van zoete aardappelen
Börek met feta en boerenkool
Pizza cacio e pepe
Bietensalade met kruiden, granen en fetadressing
Chili sin carne soep
Pompoensoep (en tosti’s met blauwaderkaas)
Regenboogpicknicktaart met groenten
Burrata met gegrilde aspergebroccoli
Shakshuka met groene kool, gekonfijte citroen en harissa
Turkse linzensoep
Aardappelmeergranenbrood
Panzanella met perzik
Zomersalade met avocado en mango
Hot-honey-monkeybread
Aubergine-buffelmozzarella-torentjes
Salade met vijgen, krielaardappel en lavendelhoning
Vegetarische bijgerechten
Zoek je iets vega’s voor erbij? Dan zit je met deze vegetarische bijgerechten wel goed.
Gebakken knoflook-gnocchi met pan grattato
Gourmetempanada met pulled BBQ en groene salsa
Gourmet-Philly cheese ‘steak’
Truffel ‘steak’ met pecorino en hazelnootkruim
Gourmetgnocchi met lemon herb filetstukjes en rucolapesto
Gebraiseerde winterpeen met sinaasappel, knoflook en harissa
Groentetraybake met pul biber en witte kaas
Pompoengratin met Gorgonzola en salie
Geroosterde bloemkool met harissa en citroenpangrattato
Cranberry compote
Zomersalade met avocado en mango
Hot-honey-monkeybread
Aubergine-buffelmozzarella-torentjes
Salade met vijgen, krielaardappel en lavendelhoning
Pompoengratin met salieroom en gruyère
Cranberrysaus met gin en rozemarijn
Bloemkool-tikkaspiesjes met makhanisaus
Geblakerde koolspiesjes met harissaboter
Slaspiesjes met manchego en sherryazijndressing
Honing-sesam-halloumispiesjes
Gazpacho
Gezouten krieltjes met salsa verde en salsa rojo
Salade met krokante halloumi
Rijstsalade met geblakerde lente-ui en olijven
Gegratineerde groene asperges
Snelle vegetarische gerechten
Vegetarisch koken dat ook nog eens snel op tafel staat? Dat die je met deze snelle vegetarische gerechten. Duik dus gauw de keuken in!
Spaghetti met pangrattato en salie
Volkorenspaghetti met bimi, chili en citroen
Oeuf en cocotte
Cocktail recept: Talisker hot serve
Pasta met geroosterdepaprikasaus
Gourmet omelet
Gourmetempanada met pulled BBQ en groene salsa
Gourmet-Philly cheese ‘steak’
Truffel ‘steak’ met pecorino en hazelnootkruim
Gourmetgnocchi met lemon herb filetstukjes en rucolapesto
Fruitsalade met suikerbroodcroutons
Bietensalade met kruiden, granen en fetadressing
Cranberry compote
Cacio e Pepe
Spicy breekbrood met brie en pittige harissahoning
Zomersalade met avocado en mango
Venkelsalade
Kikkererwten-arrabiata
Vegan jackfruitstoof met bloemkool en kikkererwten
Aziatische slaw met gerookte makreel
Wekelijks de lekkerste recepten ontvangen?
Knolselderijsteaks met café de paris-saus
Yotam Ottolenghi: “Heel lang geleden at Ixta in Parijs een biefstuk met Café de Paris-saus waarna ze dacht dat ze was gestorven en in de boter-hemel terecht was gekomen.” Als dat niet een motivatie is om dit groentegerecht een keer te maken!
Bereiding
Doe de eerste zeven ingrediënten voor de saus met ¼ theelepel zeezoutvlokken in een kleine pan en zet hem op halfhoog vuur. Laat ze circa 6 minuten koken en schud de pan van tijd tot tijd om tot de sjalot gaar is en de boter gesmolten, goudgeel en gekaramelliseerd is. Voeg de kappertjes, kruiden en heel royaal versgemalen zwarte peper toe, laat de saus nog 1 minuut koken en neem de pan van het vuur.
Verhit de oven tot 170°C. Prik de selderijknollen met een vork rondom circa 40 keer in en leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Roer 1½ theelepel zeezoutvlokken door de olie en wrijf de selderijknol er royaal mee in. Rooster hem afhankelijk van de grootte minimaal 2¼ uur of maximaal 2¾ uur en bedruip ongeveer om de 20 minuten tot de knol donkerbruin en volledig gaar is en er selderijkaramel uit loopt. Laat de knol 15 minuten rusten en snijd hem dan in parten of steaks.
Zet de oven op de hoogste grillstand. Schik de knolselderijsteaks met voldoende tussenruimte op een grote, met bakpapier beklede bakplaat waar ze in een enkele laag op passen. De steaks moeten al bestreken zijn met de bakolie en de selderijkaramel, maar bestrijk ze als dat niet is gebeurd nu met wat olijfolie en een beetje ahornsiroop of honing. Zorg ervoor dat het bakpapier niet te veel uitsteekt, omdat het dan kan verbranden. Gril de steaks 6-8 minuten op de bovenste richel van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Zet de oven uit en laat de steaks tot het serveren op de bakplaat in de oven staan.
Zet de saus weer op halfhoog vuur en laat hem 1 minuut zachtjes koken, roer de room en het citroensap erdoor. Roer nog 2 minuten tot hij warm is, maar roer niet te veel – de saus mag licht schiften, maar niet emulgeren.
Giet de saus in een grote schaal met een opstaande rand en schik de selderijsteaks erop (of serveer ze op afzonderlijke borden met wat saus erover en de rest ernaast). Bestrooi de steaks met wat zeezoutvlokken en zwarte peper en dien ze op.
Vegetarisch vs. veganistisch
Iedereen die veganistisch is, is vegetarisch, maar niet iedereen die vegetarisch is, is ook veganistisch. Dit klinkt als in een ingewikkeld raadseltje, maar eigenlijk is het heel simpel: vegetariërs eten geen vlees of vis, maar wel andere dierlijke producten, zoals zuivel en eieren. Veganisten eten helemaal geen dierlijke producten en hebben een helemaal plantaardig dieet.
Is vegetarisch eten gezond?
Volgens het Voedingscentrum is een vegetarisch of veganistisch eetpatroon gezonder dan een dieet met vlees en vis. Zo zorgt vegetarisch eten voor een lagere bloeddruk en verlaagt het het risico op hart- en vaatziekten. Wel zit vitamine B12, belangrijk voor je bloed, alleen in dierlijke producten, waardoor veganisten supplementen met deze vitamine moeten slikken om er voldoende van binnen te krijgen.
Eiwitten
Je hoort vaak dat vegetariërs meer eiwitten moeten eten, maar hoe komt dat eigenlijk? Dat zit zo: in dierlijke producten zitten eiwitten (aminozuren) die zorgen voor de bouw van lichaamscellen. Dat is goed voor spieren, botten, bloed en andere lichaamsdelen.
Als vegetariër mis je, door geen vlees te eten, een deel van deze eiwitten. Het is daarom belangrijk om extra eiwitten te eten, bijvoorbeeld door veel granen en peulvruchten te eten. In de regel moet je als vegetariër ongeveer 1 gram eiwit per dag per kilo lichaamsgewicht eten om het tekort aan eiwitten uit vlees op te vangen.
Zijn kant-en-klare vleesvervangers gezond?
In de meeste kant-en-klare vleesvervangers zit soja, wat een goede bron van die zo belangrijke eiwitten is. Ook worden er vaak vitamine B12 en ijzer toegevoegd aan vleesvervangers; daar hebben vegetariërs extra veel van nodig, omdat ze het niet uit vlees halen.
Dan het slechte nieuws: veel vleesvervangers die je zo uit de schappen van de supermarkt pakt bevatten te veel zout en verzadigde vetten. Dat is niet anders bij bewerkt vlees: ook daar zitten veel toevoegingen in die het minder gezond maken.
Het beste kun je dus een kant-en-klare vleesvervanger op basis van soja kiezen. Kijk op het etiket of er niet te veel zout en verzadigde vetten in zitten én of vitamine B12 en ijzer zijn toegevoegd. Of, nog liever, kies voor een minder bewerkt product, zoals tofu, tempeh of peulvruchten.
